Los cortes de carne de res más mal completos, según carniceros

Nada es más joven que un carnicero experimentado. Después de todo, son la talla, el recorte y el corte todos los días. Si alguien sabe qué cortes merecen más amor, lo son. Iré tan lejos para decir que son Michelangelos el mostrador de carne.

Entonces, cuando pregunté a algunos carniceros que cortaron la carne que consideran más por completo, sus respuestas revelaron opciones de valor perspicaces y vistas sorprendentes.

El panel de carniceros

• Ed Campbell: Un carnicero en Mercado de alimentos de Kings En Hoboken, NJ, con más de una década de experiencia

• Danny Arria: Asistente de carnicero en Mercado de alimentos integrales en Weehawken, NJ, con 13 años de experiencia

• Brian Guarnaccia: Un carnicero en Stew Leonard’s en Newington, Connecticut, con cinco años de experiencia

Los cortes más bajo el complemento

Chuck Roast

Campbell aplaude al Chuck Roast por su asequibilidad y versatilidad. Si bien Filet Mignon es apreciado por su ternura, destaca que es poco probable que pueda comer todos los días. Por otro lado, dice que Chuck Roast es extremadamente elegante y una fracción del precio. Brilla en Asado de marihuana y guisoDonde la cocción lenta lo transforma en algo muy rico y cómodo.

Portero

Arriaa me sorprendió con su elección: Porterhouse. Al principio pensé que ¿Cómo podría ser un corte premium pregrado? Pero su razonamiento tenía sentido. En términos de valor, explica que Porterhouse ofrece “lo mejor de ambos mundos: un filete de tira de Nueva York en un lado y un lomo en el otro”.

Debido a que los porteros se cortan desde la parte posterior del cordero corto, la sección de lomo es más grande, lo que lo hace particularmente valioso. En comparación con un hueso T (cortado de la parte delantera, donde el lomo se aleja), Porterhouse le brinda más de ese lujoso filete. Y aunque Filet Mignon vendido solo puede ser más caro, el Porterhouse a menudo tiene un precio más competitivo gracias al suplemento de Bones y New York Strip.

¿Custodia? Cocinando. Arriaa afirma sabiamente, con dos cortes diferentes de carne en el mismo hueso “,Puede ser difícil obtener los tiempos de cocción correctamenteMientras el lomo se cocina más rápido que la tira. “

Costillas cortas (filete de Denver)

Guarnaccia fue en una dirección diferente, eligiendo costillas libres cortas, también conocidas como Bistete Denver. “No tiene la misma reputación que el arbusto premium, pero llega a un precio más bajo y es igual de delicioso y gentil”, dijo.

Le encantan las costillas cortas como el bistec, pero también vacunan o fuman dependiendo de la ocasión. Esa versatilidad es una victoria para los cocineros caseros.

En una nota personal, me encantan las costillas cortas desglosadas lentamente en un buen vino tinto que es perfecto para ocasiones especiales. Con su mármol y grasa, Costillas Asegúrese de que la riqueza de Ribeye sea, pero también una estructura carnosa a rayas en Nueva York, que es la mejor de todo.

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