Viernes, 16 de enero de 2026 – 22:30 WIB
VIVA – El arroz sigue siendo un alimento básico para millones de personas en el mundo, incluida Indonesia. Sin embargo, a medida que crece la conciencia sobre la salud, especialmente en lo que respecta al azúcar en sangre y la ingesta de carbohidratos, han surgido varias formas de hacer que el arroz parezca “más seguro” para comer.
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Una de ellas es refrigerar o congelar el arroz después de cocinarlo y luego recalentarlo antes de comerlo. Desplácese para obtener más información…
A primera vista, este método parece simplemente un truco de cocina viral. Sin embargo, los expertos destacan que existe un proceso científico real en la estructura del almidón de arroz que pasa por un ciclo de cocción, enfriamiento y luego recalentamiento. Debido a este proceso, el arroz tiene un efecto leve sobre el azúcar en sangre.
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Modificación del almidón en arroz enfriado.
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Cuando se cocina el arroz, el almidón que contiene se gelatiniza, lo que facilita la digestión del cuerpo y eleva los niveles de azúcar en sangre más rápidamente. Sin embargo, cuando el arroz se enfría o congela, parte del almidón cambia de forma y se convierte en almidón resistente.
Lanzando desde Tiempos del IndostánEl viernes 16 de enero de 2026 actúa como una fibra de almidón resistente. Esto significa que este almidón no se digiere completamente en el intestino delgado y no se convierte directamente en glucosa. Como resultado, el azúcar se libera al torrente sanguíneo más lentamente que el arroz recién cocido.
El nutricionista Rashi Chahal explica que los carbohidratos totales del arroz no desaparecen, pero el tipo de almidón cambia. En otras palabras, el arroz no es bajo en calorías, pero su efecto sobre el metabolismo de la glucosa se puede controlar un poco más.
El doctor Manoj Aggarwal, especialista en endocrinología, afirmó que recalentar el arroz después de enfriarlo ayuda a reducir los niveles de azúcar en sangre después de comer, aunque el efecto no es significativo. Según varios estudios, la reducción de los niveles de azúcar en sangre es del 10 al 20 por ciento.
Este efecto se considera muy beneficioso para personas con diabetes o resistencia a la insulina, pero no puede considerarse la solución principal. Refrigerar el arroz es una estrategia adicional para ayudar a retardar la absorción de glucosa, no un sustituto de la medicación, una dieta equilibrada o la actividad física.
¿Es el arroz tan “saludable”?
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La refrigeración del arroz afecta principalmente al índice glucémico, no a su contenido calórico. El arroz todavía contiene la misma cantidad de carbohidratos, por lo que el control de las porciones es un factor importante.
