Un restaurante de carnes de lujo en Chicago ha revelado que solo obtiene una ganancia de $25 con un cheque de restaurante de $500.
Kindling Downtown Cookout & Cocktails es un restaurante dirigido por el famoso chef Jonathan Sawyer en la planta baja de Willis Tower, el edificio más alto de Chicago.
Desde su apertura en 2023, la empresa se ha enfrentado a costos operativos más altos después de Covid y al aumento de los precios de los filetes al por mayor.
Sawyer desglosó el coste de su negocio de restaurante y el reducido margen de beneficio en una entrevista. El diario de Wall Street.
La cena en Kindling para un grupo relativamente pequeño de cuatro personas puede ascender fácilmente a $500 o más con los altos precios del menú.
Un plato completo podría parecer un entrante de crema de espinacas y alcachofas por 19 dólares, seguido de un filete de 8 onzas ‘Mrs O’Leary’ de 68 dólares, demi glace de vino tinto y chalotas fritas y un cóctel de 17 dólares o una cerveza de 8 dólares para acompañarlo.
Eso hace que el total sea un poco más de $100 por persona. Las facturas pueden variar, ya que algunos platos principales, como la opción de pasta más barata, cuestan tan solo $22.
Pero otras opciones, como el bistec más caro, un bistec de primera calidad de 32 onzas, cuestan $150 o más.
Kindling Downtown Cookout & Cocktails es un restaurante dirigido por el famoso chef Jonathan Sawyer (en la foto).
Sawyer reveló recientemente que su restaurante solo obtiene una ganancia de $25 por una comida de $500.
La cena en Kindling para un grupo relativamente pequeño de cuatro personas puede ascender fácilmente a $500 o más con los altos precios del menú. Aquí se muestran las costillas cortas especiadas con pastrami del restaurante.
Multiplique el precio de más de $100 para una persona por cuatro, agregue una propina del 20 por ciento y el impuesto a las ventas de restaurantes de Chicago de alrededor del 11 por ciento, y es fácil acumular una factura de $500 para una fiesta relativamente pequeña.
Pero de los 500 dólares pagados al restaurante, según su dueño, 190 dólares se gastan en comida y alcohol, 175 dólares en costos laborales y 110 dólares en alquiler, seguros y otros costos fijos.
Los $25 restantes son las ganancias de bolsillo del restaurante.
Los precios de la carne de vacuno están en niveles récord, y los precios mayoristas promedio se han disparado un 67 por ciento con respecto a los niveles previos a la pandemia.
Y aunque Sawyer abrirá su restaurante en 2023, reveló al medio que los precios de su carne aumentaron un 40 por ciento el año pasado.
Durante la epidemia, los pastores vendieron su ganado y redujeron el tamaño de sus rebaños debido a las condiciones de sequía que secaron los pastos y a las dificultades financieras generales causadas por la rápida inflación.
Esto creó una crisis de oferta en la que la demanda de carne aumentó constantemente y obligó a que los precios se dispararan.
Además de eso, los costos operativos de los restaurantes en todas las categorías, desde mano de obra hasta seguros, han aumentado desde la pandemia, especialmente en áreas urbanas, según la Asociación Nacional de Restaurantes.
Kindling Downtown Cookout & Cocktails está ubicado en la planta baja del edificio más alto de Chicago, la Willis Tower (en la foto).
Sawyer abrió su restaurante en 2023 y dijo que los precios de sus carnes aumentaron un 40 por ciento el año pasado.
El chef Sawyer se fotografió trinchando filetes en Kindling. El precio promedio al por mayor del filete ha aumentado un 67 por ciento con respecto a los niveles previos a la pandemia.
Los clientes que gastan cientos de dólares en una sola comida pueden pensar que el restaurante está ganando mucho dinero, pero los propietarios dicen que no entienden el costo del negocio.
En un restaurante de carnes de Chicago, el precio ideal de los ingredientes para obtener un margen de beneficio saludable suele ser alrededor del 35 por ciento del precio pagado por los clientes. Sin embargo, Sawyer señaló que las apuestas preferenciales pueden aumentar ese precio en aproximadamente un 50 por ciento.
Esto significa que comprar un filete de $100 le costará al restaurante $50. Un simple error en la cocina puede hacer retroceder al restaurante igualmente.
El alcohol tiene los márgenes más altos en la industria de los restaurantes y puede ayudar a compensar el costo de ingredientes más caros, pero Sawyer dijo que la gente bebe menos cuando sale a comer.
Aunque obtener sólo 25 dólares de beneficio con un cheque de 500 dólares es realmente pequeño, representa un margen de beneficio del cinco por ciento, que está en línea con el margen promedio de los restaurantes, que está entre el tres y el cinco por ciento.
El desglose de costos de Kindling muestra que incluso los establecimientos de alto nivel luchan con las duras realidades de administrar un restaurante, especialmente en una economía pospandémica.
