Las vacaciones pueden traer invitados a pasar la noche en la casa. Bendito sea su corazoncito, ellos aprecian un delicioso comienzo del día, platos de desayuno que los hagan sentir como si estuvieran recibiendo un regalo especial. Estos platos son una forma deliciosa de hacer más festiva la primera comida del día.
La combinación de huevo y queso es muy tentadora. Clásicamente me viene a la mente la quiche de huevo y tocino, una receta que puede incluir algunos atajos que no comprometen el sabor ni la apariencia. Otra opción tentadora es la del gurú culinario Jacques Pepin. Prepara un plato al que llama “soufflón”, que combina los deliciosos elementos del flan y del soufflé. El quiche utiliza queso suizo o gruyere, mientras que el soufflón lleva queso crema y requesón.
La panna cotta de desayuno de Ina Garten es deliciosa y la mayor parte del trabajo se puede hacer con un día de anticipación; La mezcla de crema aromatizada se enfría durante la noche en el refrigerador. Antes de servir, cubra cada panna cotta con granola crujiente comprada en la tienda y frutos rojos variados.
Con cualquiera de estas mezclas, tus invitados sentirán el amor navideño.
Quiche Lorena
La combinación de sabores y texturas contrastantes hacen de Quiche Lorraine una de las favoritas para el brunch o el desayuno. Su queso tierno proporciona un complemento perfecto para la corteza y la masticabilidad dulce y salada del tocino.
Acompáñelo con un plato de frutas variadas, si lo desea, y pastel de café comprado en la tienda o pan rápido, si lo desea.
Tomo un atajo importante que no sacrifica el sabor ni la apariencia del quiche. La temporada navideña puede ser intensa, por eso utilizo, Dios no lo quiera, masa refrigerada ya preparada (de esas que se enrollan en forma de cilindro). Se coloca en un molde para pastel y, después de arrugarlo, parece acogedor desde cero.
Para evitar que el borde de la corteza se dore excesivamente, se sella durante la última sección de horneado. Tiras de trabajo de papel de aluminio (no del tipo resistente), pero realmente me gusta la conveniencia de usar un anillo para masa de pastel. Hecho de aluminio o silicona, este artilugio se ajusta alrededor del borde de la base de una tarta. Por lo general, el relleno en el borde de la corteza se dora antes de hornear. Entonces, una vez que esté bien dorado, el relleno de huevo, queso y tocino descansará sobre la corteza expuesta mientras el relleno de huevo, queso y tocino termina de cocinarse.
producir: 6 veces
ingredientes
1 1/4 rondas de masa para pastel preparada, como masa para pastel Pillsbury refrigerada de 14.1 onzas
Una hoja de papel de aluminio
Aerosol antiadherente para cocinar
Aproximadamente 2 tazas de frijoles secos o pesas para pastel (bolitas de metal)
5 onzas de tocino, aproximadamente de 6 a 8 rebanadas, usadas divididas
3 huevos grandes
1 1/2 tazas mitad y mitad
1/2 cucharadita de sal
Una pizca de pimienta blanca molida
Una pizca de nuez moscada
1/2 taza de queso suizo o queso gruyere rallado; Ver notas del cocinero
Notas del cocinero: En la región de Alsacia-Lorena, en el noreste de Francia, las recetas clásicas de quiche Lorraine no incluyen queso. No puedo evitarlo, me encanta agregar queso. A veces agrego cebollas verdes picadas a las natillas con el tocino (en el paso 5).
Instrucciones
1. Coloque la rejilla del horno en el tercio inferior del horno. Precalienta el horno a 375 grados.
2. Coloque 1 hoja redonda de masa para pastel fría en un molde para pastel de 9 pulgadas (evite estirar la masa). Para evitar que se encoja, presione la masa con un dedo doblado donde los lados del molde se unen con el fondo. Usando la segunda hoja de masa para pastel, corte 3 o 4 trozos en forma de media luna (1/2 pulgada de ancho en el lado más ancho). Coloque esas piezas en forma de media luna debajo del borde de la masa para estirarla. Para hacer un borde elevado que se pueda rizar (también llamado estriado o festoneado), doble el borde de la masa hacia abajo. Presione suavemente el borde doblado entre el pulgar y el índice para crear un borde elevado. Haga que este borde elevado sea lo más parejo y uniforme posible. Para rizar, coloque el dedo índice de la mano izquierda en el borde interior del pastel. Coloque el pulgar y el índice derechos a cada lado del dedo índice izquierdo y pellizca suavemente. Mueva el pulgar hacia donde está el dedo índice izquierdo y repita el proceso hasta que se doble todo el pastel.
3. Rocíe ligeramente un lado de una hoja de papel de aluminio con spray antiadherente. Coloque el papel de aluminio rociado sobre la masa con el papel de aluminio adicional doblado sin apretar alrededor del borde de la corteza. Coloque los frijoles (o las pesas para pastel) sobre el papel de aluminio y alise los frijoles o las pesas en una capa uniforme. Esto evitará que la corteza inferior burbujee durante el horneado inicial. Hornee en el horno precalentado durante 15 a 17 minutos, o hasta que la masa ya no se vea húmeda. Retirar del horno y retirar con cuidado el papel de aluminio y las pesas. Regrese la base al horno y hornee durante 5 a 6 minutos, hasta que la base comience a dorarse.
4. Mientras tanto, cocine el tocino en una sartén grande a fuego medio hasta que esté crujiente; Escurrir sobre toallas de papel. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, pique el tocino en trozos grandes.
5. Reduzca la temperatura del horno a 350 grados. En un tazón grande, combine los huevos, mitad y mitad, sal, pimienta y nuez moscada; Batir hasta que se mezclen. Agrega 3/4 del tocino y el queso. Vierta sobre la masa de pastel. Cubra los bordes de la base con papel de aluminio o tiras de aros para tarta para evitar que se dore demasiado. Hornee por 25 minutos o hasta que la crema esté firme en los bordes.
6. Espolvorea el tocino restante sobre la superficie. Hornee hasta que el centro esté listo, de 5 a 10 minutos. Deje enfriar sobre una rejilla durante 15 minutos antes de servir. La quiche enfriada se puede refrigerar en un recipiente hermético o cubrir con una envoltura de plástico por hasta 2 días (pero sabe recién salida del horno, ligeramente enfriada).
‘Souflón’ fácil de Jacques Pepin
En su libro de cocina dedicado a platos que los padres pueden cocinar con sus hijos (o los abuelos con sus nietos), el gurú culinario Jacques Pépin explica que este plato de huevos fácil de preparar no es ni un flan clásico ni un soufflé tradicional. En su libro “Las lecciones de un abuelo: en la cocina con Shorey” (Rux Martin, 30 dólares), escribe que es “una mezcla de los dos y podría llamarse ‘suflón'”.
Sirva este plato directamente del horno y se hinchará. O si se enfría con pasión, se hincha. Es delicioso de cualquier manera y es un elemento central bienvenido para el desayuno, el brunch o una cena sencilla, junto con una ensalada verde mezclada con vinagreta de hierbas.
producir: 4 veces
ingredientes
Un recipiente de 16 onzas de requesón
Un recipiente de 8 onzas de queso crema batido
4 huevos grandes
1/4 cucharadita de sal
Pimienta negra recién molida al gusto
3 cucharadas de cebollino fresco picado
1 1/2 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
1. Coloque la rejilla del horno en la posición media. Precalienta el horno a 375 grados.
2. Coloque el requesón, el queso crema, los huevos, la sal y la pimienta en un procesador de alimentos; Procese de 10 a 15 segundos, o hasta que quede suave y bien mezclado. Agregue las cebolletas y presione una o dos veces para combinar.
3. Frote una fuente para gratinar de 4 a 5 tazas (una fuente para hornear ovalada) con aceite de oliva. Agrega la mezcla al procesador de alimentos. Coloque la fuente para gratinar en una bandeja para hornear con borde y hornee durante 40 a 45 minutos o hasta que la mezcla esté firme. Sirva inmediatamente o déjelo enfriar y sirva con gusto.
Fuente: “Las lecciones de un abuelo: en la cocina con Shori” (Rux Martin, $30)
El desayuno de Ina es panna cotta.
Sí, la panna cotta a menudo se considera un postre; es un delicioso desayuno cuando se cubre con granola y bayas frescas. Este es un pudín italiano, traducido del italiano como “leche hervida”. Para verter la mezcla de panna cotta en vasos sin que gotee, transfiera la mezcla a una taza medidora de vidrio con pico y luego viértala con cuidado en el centro de cada vaso.
producir: 8 veces
ingredientes
2 cucharaditas (1 paquete) de gelatina sin sabor
3 tazas de crema batida espesa, uso dividido
2 tazas de yogur natural de leche entera
2 cucharaditas de vainilla pura
Semillas raspadas de 1 vaina de vainilla
1 1/2 cucharadas de jarabe de arce puro
1/2 taza de azúcar granulada
Para servicio: 2 tazas de granola fina
3 tazas de frutas frescas mixtas, como arándanos, frambuesas y fresas en rodajas, consulte las notas del cocinero
Notas del cocinero: También me tomé la libertad de agregar moras frescas a la mezcla de bayas frescas (son mis favoritas).
Instrucciones
1. En un tazón pequeño, espolvoree gelatina sobre 3 cucharadas de agua fría. Revuelve durante 10 minutos para disolver la gelatina y reserva.
2. Mientras tanto, en un tazón grande, mezcle 1 1/2 tazas de crema, yogur, extracto de vainilla, semillas de vainilla y jarabe de arce.
3. Caliente la 1 1/2 tazas de crema y el azúcar restantes en una cacerola pequeña y cocine a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva (vigile). Apague el fuego, agregue la gelatina blanda a la crema caliente y revuelva hasta que se disuelva. Vierte la mezcla de nata y gelatina caliente sobre la mezcla de nata y yogur; Revuelva para combinar. Vierta en 8 vasos para servir y refrigere, sin tapar, hasta que esté frío. Cuando las panna cottas estén completamente frías, cúbrelas con film transparente y refrigéralas durante la noche.
4. Espolvoree cada porción con 1/4 taza de granola y 1/3 taza de bayas mixtas antes de servir y sírvalas frías.
Fuente: Ina Garten, “Sé mi invitada con Ina Garten”, Food Network
