A publicación en redes sociales Por parte del propietario de la famosa panadería Quail and Condor de Healdsburg, provocó una rápida reacción en línea, reavivando un debate familiar y muy polémico sobre las propinas y quién debería ser en última instancia responsable de los salarios de los trabajadores de los restaurantes.
La semana pasada, la propietaria de la panadería, Melissa McGaughey, dijo a los aproximadamente 17.000 seguidores de Instagram de Quail and Condor que las propinas han disminuido desde que el negocio se mudó a una nueva ubicación.
“Con nuestra expansión y la incorporación de nuevas ofertas, hemos notado una disminución en nuestro conjunto de propinas, lo que contribuye significativamente a las ganancias de nuestro personal”, dijo Post, y agregó que las propinas se agrupan y comparten entre los empleados de front-office y back-office, una práctica que es relativamente poco común, aunque ampliamente adoptada.
“Cada miembro de nuestro equipo juega un papel importante en su experiencia”, continúa la publicación. “Entiendo lo que se siente al ser ignorado. Así que, ya sea que estés cenando en casa o fuera, te pido que consideres a las personas increíbles que han estado en la tienda desde las 4 a. m. y que hagan que la magia suceda”.
El mensaje rápidamente generó críticas. Algunos comentaristas describieron la publicación como sorda, mientras que otros la llamaron “mendicidad digital”. Posteriormente se desactivaron los comentarios, pero la discusión se extendió a TikTok, Reddit y Facebook, ampliándose a argumentos más amplios sobre las propinas, los salarios dignos y si las empresas de autoservicio deberían pedir gratificaciones.
La respuesta refleja un descontento generalizado de los consumidores, ya que los crecientes costos hacen que los consumidores sean más sensibles a las solicitudes de propinas. A Encuesta de tipos bancarios 2025 El 41% de los estadounidenses ahora dice que la cultura de las propinas está “fuera de control”, frente al 30% en 2023, mientras que el 38% dice que las indicaciones digitales de propinas son molestas.
“La presión social empuja a los consumidores a asumir responsabilidades que no necesariamente quieren o creen que deberían tener”. Revisión de negocios de Harvard Un informe de enero encontró que casi dos tercios de los consumidores dijeron que se sentían obligados a dejar de sentirse culpables o evitar interacciones incómodas.
Gran operación, nuevas presiones
McGaughey y su esposo, Sean, abrieron Quail and Condor en 2020 en una antigua cocina en Healdsburg Avenue. La tienda no tiene asientos ni baños públicos y el espacio es limitado para los clientes. En 2022, la pareja abrió Troubadour Bread and Bistro, utilizando Quail and Condor como su panadería de producción, ampliando aún más los espacios ya reducidos.
Justo antes del Día de Acción de Gracias de 2025, la empresa se mudó a un espacio de 3650 pies cuadrados con una cocina de producción más grande, preparación de comidas ampliada, asientos tipo bistró y baños públicos que permiten a los clientes quedarse para desayunar o tomar un café.
Esta medida también cambió la naturaleza de las operaciones. La panadería ahora funciona como un restaurante de servicio rápido e informal, con comida entregada en las mesas y personal responsable del transporte. El menú se ha ampliado para incluir productos de desayuno que requieren más mano de obra, como huevos revueltos, quiche y waffles, lo que requiere personal adicional para la preparación de alimentos, el lavado de platos y el apoyo de atención al público.
Los críticos argumentan que el servicio en el mostrador, como servir café o empacar un pastelito, no califica como propina y que los restaurantes deberían pagar un salario digno y eliminar las propinas.
¿Qué se necesita para eliminar las propinas?
El salario digno en el condado de Sonoma es de $27,17 la hora para un adulto. Calculadora de salario digno del MIT. Para un adulto que trabaja con dos hijos, esa cifra se eleva a unos 60 dólares la hora.
En 2025, la Junta de Supervisores del Condado de Sonoma aprobó un salario digno de $23,15 la hora para los empleados y contratistas del condado.
Ambas cifras exceden el salario mínimo de California de $16,90 la hora, así como el salario mínimo obligatorio de la ciudad en Santa Rosa ($18,21), Sonoma ($17,38 para pequeños empleadores como restaurantes), Petaluma ($18,31) y Healdsburg ($17,24) y muchos trabajadores de restaurantes y servicios. Algunos empleadores también ofrecen seguro médico, aunque sólo las empresas con más de 50 empleados están obligadas a hacerlo.
Los dueños de restaurantes dicen que pagar más que el salario mínimo requiere fuertes aumentos de precios y que el público a menudo sobreestima las ganancias de los pequeños operadores. Muchos se muestran reacios a discutir públicamente estos aspectos económicos; Ninguno de los restaurantes entrevistados para este artículo aceptó ser nombrado.
Para aumentar la presión, los costos de los alimentos han aumentado casi un 30% desde 2020, las primas de seguros siguen aumentando y los márgenes de ganancia son reducidos, a menudo menos del 5%.
“Existe la percepción de que estas pequeñas empresas y nuevas empresas están ganando mucho dinero”, dijo un restaurantero, que pidió el anonimato. “No lo son”.
Sin propinas, precios altos.
Brian Bergman, camarero de restaurante durante más de 40 años, actualmente en Low & Behold en Healdsburg, observó el debate sobre las propinas desde el comedor. Eliminar las propinas podría generar precios más altos en el menú, dijo.
“Si realmente sabes cuánto entra en ese plato, desde la electricidad hasta los costos de los alimentos, un croissant de cinco dólares se convierte en un croissant de nueve dólares”, dijo. “Suma el alquiler y sale un croissant de 12 dólares. La gente no viene por eso”.
Dijo que apoya el modelo actual de propinas, que apoya a todo el personal. Las propinas pueden aumentar los ingresos de un trabajador, a veces duplicando o triplicando el salario base por hora.
Después de décadas en la industria, Bergman considera la hotelería una carrera digna de reconocimiento por el buen servicio.
“Si crees que pago 26 dólares la hora, olvídalo”, dijo Bergman. “Es entre el cliente y yo. No sé dónde ponemos la cifra”.
Un enfoque diferente
Algunos restaurantes han dejado de dar propinas. Petalumas Pearl, que inicialmente enfrentó resistencia, ahora reporta una amplia aceptación entre el consumidor en general. Restaurantes de alto nivel como Cyrus en Geyserville y Singlethread en Healdsburg operan menús de precio fijo que incluyen propinas.
Cuando el chef Doug Keen reabre Cyrus en 2022, una década después de cerrar su restaurante con estrella Michelin en Healdsburg, introdujo un modelo destinado a proporcionar un salario digno, en el que el personal comparte propinas y responsabilidades. Los camareros rotan por la cocina y los cocineros entregan los platos a las mesas. Keane explica en sus memorias 2025 que este modelo tuvo éxito: “Aprovechamiento culinario: un viaje a través del calor“.
A pesar de la reacción violenta, McGaughey dijo que no se arrepiente de la publicación, que considera una forma de escribir un diario público.
“Es un arma de doble filo”, dijo, señalando que la gran plataforma le permite hablar sobre sus empleados y las presiones que enfrentan las pequeñas empresas, pero le preocupa cómo la respuesta podría afectar a su personal.
“Quiero arrojar luz sobre un tema urgente”, dijo. “El gasto y las propinas han disminuido en este momento, y todavía estoy en las trincheras porque sé lo difícil que es”.
