Por Elin McCoy, Bloomberg
En un almacén de Brooklyn a principios de noviembre, la Feria del Vino Crudo de Nueva York de 2025 estuvo repleta de bebedores que buscaban el último vino natural. Viñeros e importadores vestidos informalmente se despojaron de barbas, gorros de lana (hacía fresco), chalecos de lana, jeans gastados, botas desgastadas (uniformes largos de color vino natural) para la multitud entusiasta.
En la primera Raw Wine Fair en Londres en 2012, el ambiente era menos que tribal. El vino natural entonces era una rebelión de un pequeño grupo contra la elaboración de vino convencional, con cartas y manifiestos que declaraban el vino orgánico y los principios sin aditivos. Al beber los vinos, se identificó a los fanáticos como “niños geniales” anti-autoridad que veneran a los pequeños productores iconoclastas con una narrativa romántica sobre la transparencia, la autenticidad, la naturaleza, el medio ambiente y los titanes corporativos del vino. Los vinos tenían un atractivo no contracultural, del vino de tus padres.
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Hoy el vino natural ya no existe. Una mirada al itinerario de Raw 2025 muestra su alcance actual: además de su evento en Nueva York, el espectáculo hará paradas en Berlín, Copenhague, Montreal, París, Shanghai, Tokio y Verona, Italia. Esta primavera sumará Shenzhen. Botellas de Pet-Nat gaseoso, vino de naranja picante y una intervención mínima aparecen en las listas de restaurantes con estrellas Michelin, y en Vogue se promocionan ejemplos incondicionales sin azufre añadido y bares de vinos.
Encontrarlos es más fácil que nunca. Según un informe reciente de la aplicación francesa Raisin, el número de destinos mundiales que ofrecen vino natural aumentará un 60% entre 2021 y 2024.
París sigue siendo la capital mundial, con casi 600 destinos en 2024, mientras que Italia se ha multiplicado por 35 desde 2016. La aplicación enumera 3.870 bares y 3.428 tiendas de vinos en 2.313 ciudades de 35 países donde al menos el 30% de la selección de vinos es vino. Una carta voluntaria dependiente del Ministerio de Agricultura francés. Isabelle Legeron, fundadora de Raw Wine, dice que la escena está efervescente en Montreal y Tokio.
Todo ello explica cómo este importante movimiento vitivinícola del siglo XXI ha trascendido el estatus de moda. Según la firma de investigación IWSR Drinks Market Analysis, si bien el consumo general de vino está disminuyendo, la demanda de vinos naturales, orgánicos y otros vinos alternativos está aumentando. ¿Quién los bebe? Generación Z y especialmente Millennials.
En todos los mercados encuestados por IWSR, el 31% de los bebedores habituales de vino conocían el vino natural en 2024, frente al 26% en 2021. En EE. UU., específicamente, el 18% había intentado comprarlo en los seis meses anteriores; En el Reino Unido, el 11%.
Un informe de septiembre de 2025 de DataIntelo Consulting Pvt Ltd estima que el mercado mundial del vino natural alcanzará los 3.660 millones de dólares en 2033, frente a los 1.480 millones de dólares de 2024.
“El vino natural se está convirtiendo en vino, es una moda del pasado”, afirma Alice Firing, autora de dos libros y autora de Substack sobre el tema. Ha influido en cómo se cultivan las uvas, cómo se elabora el vino convencional y cómo pensamos sobre el vino. La línea entre los naturalistas y otros productores artesanales de alto nivel se está borrando. Algunos defensores acérrimos no están contentos con el enfoque de la gran carpa.
¿Qué vino natural ha cambiado?
En primer lugar, el vino natural ha ayudado a recrear y cambiar la demanda de vinos más ligeros y frescos con más pureza, chispa, potencia y personalidad, a diferencia de los vinos con sabor a roble y poderosamente alcohólicos que alguna vez fueron populares.
En la viticultura, la agricultura orgánica y biodinámica continúa atrayendo a los bebedores y enólogos preocupados por la salud y el medio ambiente de hoy y preocupados por el cambio climático. Según un informe reciente de InsightAce Analytic Pvt Ltd, el mercado mundial del vino orgánico, un subconjunto del vino natural, triplicará su valor para 2030, hasta alcanzar los 25.100 millones de dólares, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 11,3%.
En la elaboración del vino, la mayoría de los productores siguen los principios de baja intervención del vino natural: fermentación con levadura autóctona; Evitar aditivos, pinturas y soluciones de alta tecnología en el sótano; Y para conservar la frescura y el sabor reducen la cantidad de azufre que utilizan como conservante, aunque algunos han adoptado el ideal de un vino natural y sin azufre. (Muchos dicen que se remonta a la elaboración tradicional del vino antes de la llegada de los productos químicos).
El vínculo con los dolores de cabeza y los problemas de salud está bien probado, y aunque sólo un pequeño porcentaje de bebedores son alérgicos a los sulfitos, los altos niveles de azufre pueden enmascarar los sabores de un vino, aplanarlos y, en general, hacer que el vino “carezca de vida”.
Al mismo tiempo, la elaboración de vino natural ha mejorado en general. Elegir uno ya no es como jugar a la ruleta rusa con el paladar. Hace una década, me encontré con varios ejemplos de aromas a corral o quitaesmalte y sabores a cedro o funky, o, peor aún, un carácter mohoso de jaula de hámster que era repulsivo y podía evitarse agregando azufre. Los bebedores a veces se quejaban de que los vinos tenían un sabor extraño y loco, no sólo salvaje, sino inconsistente de una botella a otra.
Firing culpa de estos reveses a la demanda repentina que comenzó en 2015 o antes, cuando los vinos naturales escasean y los nuevos productores a menudo carecen de las habilidades y lanzan sus vinos demasiado pronto. (Los grandes productores de vinos convencionales valoran la estabilidad por encima de las bebidas espirituosas, especialmente en el rango de precios más bajo. El uso de azufre garantiza un cierto nivel de estabilidad, pero la ausencia de azufre es peligrosa).
Los principales importadores se vieron obligados a hacer limpieza y rechazar vinos con problemas. Algunos enólogos añaden ahora pequeñas cantidades de azufre antes del embotellado para reducir el riesgo y pretenden hacer que sus vinos sean más aceptables para los consumidores habituales. Otros productores han colaborado para descubrir cómo prevenir fallas sin comprometer sus ideales.
El movimiento eliminó gran parte del elitismo de mantel blanco asociado con el consumo de vino y lo hizo parecer más igualitario, y sí, ayudado por la proliferación de etiquetas divertidas y juguetonas dibujadas a mano, el auge de Instagram y, ocasionalmente, bares de vinos sensatos.
Cómo encontrar el mejor vino natural
Un estereotipo persistente es que los vinos naturales deliciosos son difíciles de encontrar. Muchos bebedores todavía tienen una imagen negativa de toda la categoría debido a encuentros pasados con botellas defectuosas. Ninguna región vinícola tiene estándares universalmente altos, ni siquiera para los vinos tradicionales, como ocurre con los vinos naturales.
Y teniendo en cuenta el uso tan extendido hoy en día del término “vino natural”, a los entendidos a veces les resulta difícil identificar sus ventajas: todavía no existen normas legales para definir el vino natural.
Hace unos años, la industria vitivinícola francesa introdujo una certificación voluntaria privada llamada Vin Méthode Nature, y alrededor de 300 enólogos de 12 países se adhieren a los estándares Vin Nature. Ambos codifican las prácticas agrícolas y vitivinícolas requeridas, pero todavía están divididos sobre la cantidad de azufre que se puede añadir, que no es menos de 50 miligramos, lo que sigue siendo demasiado bajo.
Para los puristas, el azufre añadido no tiene importancia. Sólo alrededor de un tercio de los vinos de la Raw Wine Fair cumplen con ese requisito. Un término que debe buscarse en las etiquetas es “sin sulfitos añadidos” o “sans soufre”.
Los ejemplos más fiables los he encontrado en productores de renombre como Domaine Binner en Alsacia; en Tschida, Austria; y Clos du Tue Boeuf en el Loira, cuyas marcas están disponibles en los principales mercados. Pruebe el Gut Oggau Atanasius 2023 (40 dólares estadounidenses; Unión Europea y Reino Unido, 46 libras esterlinas). Esta finca austriaca también es una marca de culto en Japón, y la mezcla roja de Blaufrankish y Zweigelt es especiada, jugosa, con aroma a cereza y perfecta para relajarse.
Los vinos de naranja, también conocidos como ámbar o blancos de contacto con la piel, son parte del auge de los vinos naturales, aunque muchos ahora se elaboran de forma tradicional. El mosto macera con los hollejos durante corto o largo tiempo para obtener color y tanino. A menor tiempo, un vino más ligero y cercano. Pruebe el Two Shepherds Centime 2021, una mezcla californiana de vermentino y picpaul que ha pasado 12 días en la piel ($34).
¿Para los nudos de mascotas que ocurren naturalmente? Estoy un poco harto de los nudos turbios en este momento, pero Wildman Wines del sur de Australia no es Astro Bunny, una mezcla sulfúrea y nebulosa de cuatro uvas blancas y una tinta. Es picante, color melocotón, completamente seco y delicioso (34 dólares estadounidenses, 27 libras esterlinas).
Muchos productores que añaden pequeñas cantidades (menos de 35 mg) de azufre, que ponen en la etiqueta, ahora se autodenominan “de baja o mínima intervención” en lugar de naturales. El problema es que esos términos no tienen definición, por lo que la clave de la calidad es centrarse en el nombre del importador en la contraetiqueta.
En Estados Unidos, Jenny & Francois, Percy Selections, Jose Pastor y Selection Masselle ofrecen algunos de los mejores. En el Reino Unido, Les Caves de Pyrénées es un importador y minorista especializado en vino natural.
Para conseguir una mejor botella, es útil aprender un poco de vocabulario. Las palabras positivas son “vibrantes”, “jugosas”, casi palpitando con “vida y energía”. Glou-glou es un vino fácil de beber, ligero, divertido y muy afrutado. Algunos sabores originales pueden ser buenos, como notas terrosas, saladas, coriáceas o ahumadas, pero no las de viña, apestosas o de corral.
Pero, en definitiva, no hay garantías de calidad.
“Si quieres ser predecible, aléjate del vino”, me dijo una vez el escritor y ex importador Terry Theis. “Si tienes curiosidad, debes aceptar que la incertidumbre es inseparable de la experiencia”. Brindo por eso.
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