John Wink, el salvador del ahumadero de Silicon Valley, vuelve a hacerlo.
Un ingeniero convertido en empresario ha revivido el Armadillo Willy cerrado en el vecindario Blossom Hill del sur de San José. Este y su primer restaurante Empire Armadillo (Sunnyvale) ahora sirven pastrami en salmuera casera y otras delicias de Nueva York, de ahí el “Empire” en el nombre.
Además de la pechuga a la parrilla más vendida del restaurante, los clientes pueden pedir pastrami o carne en conserva con centeno con mostaza marrón o mil islas, o sándwiches “fraser” (una combinación de dos carnes). Esas opciones carnosas se unen a un largo menú de costillas de cerdo ahumadas, cerdo desmenuzado, pollo, pavo y salchichas de queso jalapeño, además de hamburguesas y ensaladas.
El cierre repentino de tres vellosidades de armadillo a finales de junio puso a Wink en acción. “Tuve que comprarlo”, dijo, o perdería su sándwich favorito, el pollo ahumado, algo que comió durante años mientras trabajaba en Apple y Google. “Nos movimos rápido”.
La cadena Armadillo se ha reducido a un restaurante en Bridgepoint Parkway en Foster City.
Wink negoció contratos y arrendamientos y contrató al veterano restaurantero Usman Barry, que había sido director general de Santa Clara Willy’s, como presidente y director general de Empire.
Los nuevos postres inspirados en los años de trabajo de Barry en restaurantes incluyen pastel de queso al estilo de Nueva York y pudín de plátano al estilo sureño, refinado para atraer los paladares de la costa oeste.
Lo nuevo es otro de los favoritos de la costa este: la sopa de bolas de matzá.
En cuanto a las guarniciones, todas han vuelto, desde ensalada de maní picante hasta muffins de pan de maíz servidos con mantequilla de miel y canela.
Detalles: Ambas ubicaciones en 878 Blossom Hill Road, San José y 161 E. El Camino Real, Sunnyvale están abiertas todos los días de 11 a. m. a 8 p. m. imperioarmadillo.com
