Recientemente le di la bienvenida a Tara Punzon a la cocina de mi casa para que me mostrara cómo preparar su delicioso pesto cavatelli.
Punzone es el aclamado chef vegetariano detrás de Pura Vita, un restaurante y bar de vinos italiano 100% vegetal en West Hollywood. Su nuevo libro de cocina, “Vegana Italiana” (Rodale), es una animada celebración de los sabores italianos del viejo mundo transformados completamente a base de plantas.
Afortunadamente, su Pesto Cavatelli estaba delicioso, sin el clásico uso de Parmigiano Reggiano. Cada bocado fue devorado con gusto antes de que ella empacara su equipo y se dirigiera a casa. Junto con albahaca fresca, aceite de oliva, almendras y ajo, su pesto está condimentado con levadura nutricional y jugo de limón. Un aderezo crujiente y crumble elaborado con levadura nutricional, nueces de macadamia crudas y sal.
Aconsejó a los lectores que no es necesario limitarse a la pasta cavatelli para el plato. Simplemente reemplace su pasta favorita y mezcle con este delicioso pesto.
Pesto Cavatelli Vegetariano
producir: 2 a 4 veces
ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de ajo picado
1 taza de tomates cherry partidos por la mitad
Una pizca de sal marina, más 2 cucharadas del agua de la pasta.
Una pizca de pimienta negra molida
2 tazas de pesto de albahaca; Ver notas del cocinero
1 libra de cavatelli
Para decorar: Macadamia “Parmegiano” – 1 taza de nueces de macadamia crudas y sin sal, 1 taza de levadura nutricional, 1 cucharadita de sal marina
Notas del cocinero: Para hacer pesto de albahaca, combine 4 tazas de hojas de albahaca envasadas, 1 taza de aceite de oliva virgen extra, 1/2 taza de almendras rebanadas o fileteadas, 1 cucharada de ajo finamente picado, 1 cucharada de levadura nutricional, 2 cucharaditas de jugo de limón fresco, 1 cucharada de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida y 1/4 cucharadita de chile seco en polvo. incorporado. Guarde las sobras en un frasco hermético en el refrigerador.
Instrucciones
1. En una olla grande, hierva de 4 a 6 litros de agua.
2. Mientras tanto, en una sartén grande y profunda a fuego medio a medio-bajo, caliente el aceite de oliva. Agrega el ajo, los tomates cherry, una pizca de sal y pimienta; Cocine de 4 a 5 minutos. Agrega la salsa pesto y continúa cocinando a fuego medio-bajo.
3. Agrega 2 cucharadas de sal al agua hirviendo. Agrega los cavatelli y cocina hasta que estén muy al dente, un poco más de la mitad del tiempo de cocción recomendado. Use una espumadera para transferir los cavatelli a la sartén y agregue 1/2 taza del agua de cocción de la pasta a la mezcla. Continúe cocinando los cavatelli en la salsa, revolviéndolos sobre la pasta hasta que haya absorbido toda el agua y esté perfectamente al dente. Asegúrate de que los cavatelli no estén demasiado cocidos. Agregue más agua de pasta si es necesario.
4. Mientras tanto, prepare la macadamia “parmigiano”: coloque 1 taza de nueces de macadamia crudas y sin sal, 1 taza de levadura nutricional y 1 cucharadita de sal marina en una licuadora de alta velocidad o en un procesador de alimentos. Pulse hasta que la mezcla tenga una agradable consistencia quebradiza. No procese demasiado hasta obtener una pasta. (Guarde las sobras en un recipiente hermético).
5. Adorne cada porción con macadamia “parmigiano”.
Fuente: “Italian Vegan” de Tara Punzone con Gene Stone (Rodale)
Para ver al Chef Punzone preparar Pesto Cavatelli en la cocina de Kathy Thomas, vaya aquí CathyThomasCooks.com.
