La Ciudad del Pecado ha llegado a Nueva York.
El Golden Steer, un clásico asador de Las Vegas de 70 años de antigüedad, abrió sus puertas en One Fifth Avenue, el icónico edificio Art Deco donde Marc Forgione y Mario Batali eran dueños de restaurantes y donde una vez trabajaron Anthony Bourdain y Keith McNally.
Fue en 2019 que el padre de Amanda, el Dr. Una aventura de tirada de dados para Nick McMillan y Amanda Signorelli, los amigables marido y mujer propietarios de Golden Steer, cuando Michael Signorelli muere.
“Es surrealista”, dijo McMillan. “La historia y la narración son una gran parte de la marca, y probablemente no haya ningún lugar en Nueva York que tenga más herencia que una quinta parte”.
Modelus Nus, el estudio de arquitectura que trabajó en Tatiana y Crown Shy, lo convirtió en un viaje en el tiempo sexy y romántico a Las Vegas de los años 1950 y 1960, donde Frank Sinatra, Elvis Presley y los gánsteres se mezclaron con bellezas vestidas de visón y robaron el Sahara.
Una cómoda sala principal ofrece un bar-salón atractivamente iluminado y dos espacios privados: la “Sala Mob” y la “Sala Showgirl”.
En todas partes, el lugar de 167 asientos es lujoso y clubby al estilo del que hablaron Chez Fifi y The 86, con cabinas tapizadas, apliques con luces de globo, vidrieras y alfombras gruesas. Una banda sonora de Ol’ Blue Eyes y sus amigos Rat Pack añade un toque de Carbone.
El menú del chef ejecutivo Brendan Scott, un veterano de Montrachet y Carne Mare, parece prometedor desde el principio.
USDA-Prime, 24 onzas. El chuletón con hueso ($104), junto con el asado a medio cocer, entregaron productos de sangre y minerales, pero mis platos favoritos eran de inspiración italiana.
La salchicha de novillo casera es una emoción rústica, una carne espesa y ricamente herbácea en un charco de lentejas de Umbría. Un trío de tiernos medallones de ternera ($52) envueltos en prosciutto y cubiertos con salsa de vino y mantequilla tenían una clásica combinación de saltimbocca de sabrosa carne y salvia.
La calabaza con miel asada y glaseada con arce ($17) era perfectamente dulce y satisfactoria, mientras que la “Papa horneada más grande de Las Vegas” ($16) era una papa fallida, ni lo suficientemente picante ni picante como para causar ninguna impresión.
Una ensalada César para dos ($23), colocada en un carrito junto a la mesa, tenía la intensidad crujiente de las anchoas enteras, el limón y la crujiente lechuga romana en el momento perfecto.
Pero otro logro de mesa, Bananas Foster ($26), fracasó. A pesar de una generosa aplicación de licor de plátano y ron oscuro, los plátanos flambeados no están lo suficientemente caramelizados y son normales.
Golden Steer llega a la ciudad en medio del auge de la carne vacuna. La escena de asadores modernos de la ciudad incluye La Tete d’Or, Bourbon Steak, Gui, las nuevas ubicaciones de Dynamo Room, Del Frisco’s, Capitol Grill y Rocco’s, por nombrar algunos. En el horizonte, está Maple & Ash, una segunda capa y un cuarto STK.
Pat LaFrieda, un maestro carnicero no afiliado a Golden Steer, dijo que espera vender un 25% más de carne de res a los restaurantes de Nueva York en 2025 que en 2024.
“No importa lo que digan sobre la carne roja, es mala para la salud y, por muy altos que sean los precios, genera más demanda”, se ríe.
Pero incluso los habitantes de Gotham amantes de la carne pueden saciarse. Golden Steer tiene mucha competencia.
Si la apariencia fuera lo único que importara, podría ser el claro ganador. Por mi granito de arena, el restaurante necesita una hamburguesa de alta calidad como la que ofrecen la mayoría de los asadores, y algunos platos principales de mariscos más allá de mariscos, salmón y fletán.
Cuando le mencioné esto a Signorelli, dijo que el menú debía parecerse al original de Las Vegas.
Pero trabajar en Sahara Avenue no funciona en Lower Fifth.
Creo que Golden Steer tiene en cuenta los gustos locales y cumple su promesa.
