La sopa campesina con hierbas y limón es el tipo de plato que te despierta en pleno invierno, cuando todo está apagado y gris.
Elaborada sobre una humilde base de caldo, papas y apio, la sopa obtiene su verdadero carácter de una pila improvisada de hierbas frescas (perejil, eneldo, tal vez un puñado de cebollino) agregadas con una confianza que roza la exageración. El limón fresco resalta los sabores, creando una mezcla vívida con el verde. El efecto es vigorizante y vivo, más una fiesta en el jardín que un estancamiento invernal.
No es un guiso lento y melancólico destinado a hervir a fuego lento toda la tarde; Esta es una sopa brillante, de cocción rápida, rústica y alegre. Sírvelo con crema agria y pan crujiente y nada más. Ligera pero profundamente satisfactoria, esta es una comida diaria que demuestra que el invierno no tiene por qué ser aburrido: a veces solo necesita hierbas, y muchas.
Sopa Campesina De Hierbas Y Limón
producir: Servicio 4
ingredientes
2 cucharadas de mantequilla
1 manojo de cebolla verde, las partes blanca y verde finamente picadas
3 tallos de apio, finamente picados
1 papa russet grande, pelada y finamente picada
4 tazas de caldo de verduras
1 taza de cuscús perla (israelí)
Sal y pimienta negra recién molida
2 cucharadas de jugo de limón fresco
2 tazas de hierbas recién picadas (como una combinación de perejil, eneldo, cilantro y cebollino)
Crema agria, para servir
Instrucciones
Calienta la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la cebolla verde y el apio y saltea durante 5 minutos hasta que estén tiernos.
Agrega las papas, el caldo de verduras y el cuscús perlado; Sazone generosamente con sal y pimienta.
Cubra y deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el cuscús y las patatas estén tiernos.
Retire del fuego y agregue el jugo de limón y las hierbas frescas. Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario.
Sirva caliente, cubierto con una cucharada de crema agria.
Laura McLively, dietista registrada y escritora gastronómica, es autora de “The Berkeley Bowl Cookbook”. Síguela en @myberkeleybowl y lauramclive.com.
