a míEn Lagos, la temporada navideña está en marcha. Durante semanas, las carreteras están abarrotadas de tráfico, los conciertos encabezados por superestrellas del afrobeat atraen multitudes y los lugares elegidos están llenos de residentes, repatriados y turistas que buscan disfrutar de un mes de diciembre Detty.
Pero la atención se centra tanto en el contenido de las ollas como en lo que se mezcla con la moda. Pasos de baile de Oblee en discotecas y fiestas callejeras.
Esta Navidad, Olawunmi George y su familia de cuatro miembros celebrarán con platos de arroz jollof y pollo en su apartamento de dos habitaciones en Yaba, Lagos continental.
La última vez que la familia comió la famosa comida de África Occidental fue en agosto. Desde entonces, se han aferrado a otros alimentos como los espaguetis, el arroz y el estofado, el pan y el eba, entre varios alimentos básicos nigerianos.
La decisión de no comer arroz jollof no fue una elección, sino necesaria por la crisis del coste de vida que ha asolado la economía del país más grande de África.
“Gastarás mucho en los ingredientes para cocinar el arroz jollof que te gustará”, dice George, que trabaja como cajero.
El arroz jollof es muy apreciado en toda África occidental y cada país y familia tiene sus propias formas de prepararlo. En Nigeria, se elabora con una base de puré de tomate, pimientos, cebollas, caldo, margarina, curry y tomillo, laurel y jengibre, entre otros elementos básicos, que se cocina lentamente y se revuelve hasta que los sabores se unan antes de introducir el arroz, a menudo de grano largo, en la mezcla.
A menudo se sirve con plátano frito y una proteína de su elección, como pavo, pollo o carne de res. Un verdadero alimento básico nigeriano en fiestas y almuerzos familiares, cuando se sirve arroz jollof, su aroma ahumado llama la atención de todos.
Hoy en día, sin embargo, el plato aparece menos en la mesa de los hogares nigerianos. El coste de cocinar una olla para una familia de cinco personas es de 26.656 naira (£ 13,50), frente a 21.300 naira hace un año, según el índice jollofun informe sobre el costo de vida de SBM Intelligence, con sede en Lagos, que ha rastreado el efecto de la inflación en la placa desde 2015. A modo de contexto, el salario mínimo mensual en Nigeria es de 70.000 naira.
Aunque la inflación ha disminuido en los últimos meses, hasta 14.45% de 24,48%, esto apenas ha tenido repercusiones en el poder adquisitivo de los ciudadanos. Por ejemplo, una bolsa de arroz que se vendió por 120.000 naira en enero ahora cuesta 65.000 naira, pero la mayoría de la gente todavía no puede permitírselo.
Victor Ejechi, director de información de SBM Intelligence, dice que si bien la inflación se ha desacelerado, eso no significa que las cosas se estén abaratando, sino que los precios están aumentando más lentamente que antes.
“Lo que el índice Jollof capta es una brecha cada vez mayor entre los precios y el poder adquisitivo. Si bien la inflación de los alimentos ha disminuido, los ingresos no se han ajustado al mismo ritmo. Muchos nigerianos ganan los mismos salarios nominales que hace meses, pero los alimentos ahora representan una proporción mucho mayor de sus ingresos mensuales que antes”, dice Ejechi.
Cocinar arroz jollof ha resultado demasiado caro para Maureen Simon, una gran admiradora de este plato.
“Imagínese preparar comida para una familia de seis personas. ¿Cuánto cree que gastaré? Gastaré alrededor de 20.000 naira. Y a eso hay que añadir pollo”, dice.
Ahora se omiten muchos de los ingredientes clave como la margarina, el pollo y el puré de tomate.
“Todavía estoy intentando que sepa bien con cangrejos de río. Al menos estaré bien mientras me las arregle con lo que tengo”, dice el tendero. Utiliza panla, un popular pescado ahumado barato, en lugar de pollo o ternera, lo que añade su propio sabor.
Lo que acaba haciendo es una imitación del jollof que él llama “arròs de breu”, de color y sabor más claro pero que cuesta mucho menos y requiere menos tiempo de preparación.
Ozoz Sokohun historiador de alimentos, dice que la cocción combinada de arroz generalmente comienza con algo que el cocinero ya tiene, a veces un guiso sobrante, y se salta el lujo de la cocción lenta y la maximización del sabor.
“En general, es probable que la mezcla tenga un color claro y un poco de sabor en comparación con los sabores y notas más profundos y ricos del jollof”, dice.
En Ghana, donde el arroz jollof es igualmente popular, el costo de elaborar el alimento también está resultando una carga para las familias. El índice Jollof sitúa el coste de cocinar una olla de arroz jollof para una familia de cinco personas en 430 cedis en un país donde el salario mínimo diario es de 19,97 cedis.
Julianna Quist, que solía preparar este manjar para su familia de cuatro miembros tres veces por semana, ahora rara vez lo cocina.
“Prefiero cocinar arroz simple y guiso para la familia que decidir cocinar arroz jollof que no es lo suficientemente bueno”, dice.
El precio del plátano, que a Quist le encanta incluir en su versión del plato, también subió en septiembre. En noviembre, después de ahorrar, compró una gran cantidad de tomates para poder preparar el manjar este diciembre.
La principal diferencia entre el jollof nigeriano y ghanés es el tipo de arroz utilizado. “En Nigeria, el arroz al vapor es común en comparación con las variedades sin hervir, como el jazmín tailandés, que son populares en Ghana”, dice Sokoh. “También es probable que haya variaciones en el método, los condimentos y las especias utilizados”.
La versión nigeriana se caracteriza por ser más picante y atrevida.
Tanto Ghana como Nigeria afirman ser los mejores en un antiguo argumento que ahora hace estragos en las plataformas de redes sociales. Lo último se produjo después de que la chef nigeriana Hilda Baci lo probara. establecer un récord Guinness para cocinar la olla más grande de arroz jollof con 4.000 kg de arroz.
“Las nociones de superioridad no tienen sentido – preferencia personal, tal vez – pero las afirmaciones de una versión sobre la otra en un tono serio son ridículas”, dice Sokoh.
Jollof se ha dedicado a la cultura y la identidad. Para muchos nigerianos, el plato es un recuerdo básico de la infancia. Según los expertos, el cambio hacia el lujo está remodelando las expectativas, las tradiciones y la forma en que la gente define la normalidad.
Ejechi señala que cuando los hogares no pueden cocinarlo libremente, refleja tensión social.
“La incapacidad de prepararse ‘de la manera correcta’ erosiona los rituales culturales cotidianos: recibir invitados, reuniones familiares, comidas dominicales. Comer se vuelve transaccional en lugar de comunitario. Con el tiempo, esto debilita las experiencias sociales compartidas que unen a las familias y comunidades”, dice.
jollof nigeriano receta de arroz
por Ozoz Sokoh, autor de Chop Chop: Cocinar la comida de Nigeria
Base de guiso:
475 g de tomates pera cortados en trozos
2 pimientos rojos medianos, cortados en trozos
1 cebolla morada mediana, picada en trozos grandes
1/4 pimienta escocesa o habanero
355 ml de caldo nigeriano
Mezclar todos los ingredientes hasta que quede suave. Transfiera a una olla y cubra parcialmente con una tapa. Deje hervir, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo y raspando el fondo de vez en cuando, hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 30 minutos. Retirar del fuego y reservar.
Arroz jollof:
60 ml de aceite
1 cebolla morada mediana, en rodajas finas
3 hojas de laurel secas
4 cucharaditas de curry en polvo estilo nigeriano*
2 cucharaditas de tomillo seco
sal y pimienta
3 cucharadas de pasta de tomate
3 cucharaditas de mantequilla sin sal
355 ml de caldo
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de ajo en polvo
400 g de arroz de grano largo, enjuagado
1 tomate pera, cortado por la mitad y luego cortado en rodajas finas en forma transversal
En una olla grande, calienta dos cucharadas de aceite a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla cortada en rodajas, las hojas de laurel, 2 cucharaditas de curry en polvo, el tomillo seco, una pizca grande de sal y una pizca grande de pimienta. Cocine, revolviendo, hasta que esté fragante y la cebolla se ablande un poco, aproximadamente tres minutos.
Agrega la pasta de tomate y 2 cucharaditas de mantequilla. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la pasta de tomate se oscurezca, aproximadamente tres minutos. Agregue la base del guiso, cubra parcialmente con una tapa y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 15 minutos.
Revuelva el caldo, agregue las 2 cucharaditas restantes de curry en polvo, jengibre y ajo en polvo y deje hervir. Pruebe y ajuste la sazón.
Agregue el arroz hasta que esté uniformemente cubierto con salsa. Cubra la olla con una doble capa de papel pergamino (o papel de aluminio), pellizcando los bordes para sellar, luego cubra con la tapa. Reduzca el fuego a bajo y cocine por 20 minutos, luego destape y revuelva suavemente el arroz para redistribuirlo. Cubra nuevamente y continúe hasta que el arroz esté cocido pero aún tenga un sabor firme y el líquido se haya absorbido en su mayor parte, aproximadamente 15 minutos.
Agrega el tomate en rodajas con el resto de la cebolla en rodajas y 1 cucharada de mantequilla. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar 10 minutos. servir
*Utilice curry en polvo caribeño, jamaicano o japonés si no puede encontrar marcas populares en Nigeria como Lion y Ducros.
