Ciudad de México (AP) – una crítica sin palabras a mexicano El pan de un panadero británico provocó una ola de ira en las redes sociales que finalmente condujo a una disculpa pública.
En una entrevista para un podcast sobre comida que volvió a aparecer en línea, Richard Hart, cofundador de Bakery Green Rhino en la Ciudad de México y una figura muy conocida en los círculos internacionales de panificación, dijo que los mexicanos realmente no tienen mucha cultura del pan, “agregando” que preparan sándwiches con panecillos blancos y feos que son bastante baratos. “
Sus comentarios colapsaron rápidamente. Instagram,, tik tok Y X, con muchos mexicanos acusándolo de menospreciar y ofender el pan tradicional de México.
Lo que comenzó como una disputa sobre un argumento nacional a favor de la identidad alimentaria, no sólo sobre quién define las tradiciones culinarias mexicanas, sino también sobre la creciente influencia de los extranjeros en una ciudad capital. ya estresado por el aumento de exiliados y turistas de EE.UU..
“La comunidad de panaderos de México y toda la gente de México a la que le gusta el pan, es decir todos”, dijo Daniela Delgado, estudiante universitaria. Ciudad de México.
‘No te metas con el Bolillo’
Las redes sociales pronto se inundaron de memes, videos de respuesta y apasionadas defensas del pan mexicano. Los consumidores acudieron a las redes sociales para elogiar los alimentos básicos todos los días, desde los crujientes bolillos utilizados para las tortas hasta las icónicas conchas que se encuentran en los hornos del vecindario. En muchos casos, estas sencillas comidas callejeras actúan como un factor de fusión entre grupos y clases sociales y, a menudo, llegan al núcleo de la identidad cultural del país.
Si bien el pan de trigo se presentó en México durante el período colonial, el alimento básico clásico se convirtió en una tradición nacional única, que combina técnicas europeas con sabores e ingredientes locales. Hoy en día, las pequeñas cocinas de barrio siguen siendo fundamentales para la vida diaria de las ciudades y pueblos, y sirven como centros sociales además de fuentes de alimentos.
El incidente generó muchas preguntas sobre por qué un empresario extranjero diluiría públicamente un alimento básico que está tan profundamente arraigado en la vida mexicana. Para muchos, los comentarios de Hart se hicieron eco de una frustración de larga data por el hecho de que los cocineros extranjeros y los propietarios de restaurantes reciban un prestigio asimétrico, así como preocupaciones sobre dulzura en la capital.
“No te metas con Bolillo”, advirtió un post viral en X.
‘Oportunidad de aprender’
A medida que aumentaban las críticas, Hart se disculpó públicamente en Instagram, diciendo que sus comentarios estaban mal redactados y no mostraban respeto por México y su pueblo. Reconoció la emotiva respuesta y dijo que no actuó como “invitado”.
“Cometí un error”, dijo Hart en su declaración. “Realmente lo lamento”.
The Associated Press se acercó a Green Rhino, pero los representantes de la panadería se negaron a hacer comentarios.
Anteriormente, Hart trabajó en panaderías de alto perfil en Estados Unidos y Europa y ha sido parte de la creciente escena del pan artesanal en México. Ese mercado atiende principalmente a clientes medios y avanzados, muchos de ellos extranjeros, que buscan panes y pasteles sourdoes similares a los europeos, a menudo a precios mucho más altos que los de las cocinas locales.
La disculpa no silenció inmediatamente el debate. Si bien algunos usuarios lo aceptaron, otros dijeron que no abordó preocupaciones más profundas sobre la autoridad cultural y quién va a criticar las tradiciones mexicanas.
“Si quieres ser parte de la cultura mexicana siendo dueño de un restaurante o panadería, tienes que educarte”, dijo Delgado.
Otros, como Josué Martínez, cocinero de la Escuela de Cocina de México, dijo que estaba feliz de que el debate estuviera sucediendo porque abrió la puerta a una discusión más sólida y sutil.
El pan mexicano ha sido criticado durante mucho tiempo a nivel nacional por su industrialización y dependencia de la harina blanca y el azúcar. Pero muchos como Martínez dicen que esas conversaciones son diferentes y más sutiles cuando las lideran los propios mexicanos y no los empresarios extranjeros.
“Es una oportunidad para conocer la cultura de hacer pan y repostería mexicana, sentirnos orgullosos de ello, resaltar la riqueza de nuestros ingredientes y dejar de pensar que el llamado primer mundo representa el estándar máximo”, dijo Martínez.
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