Gretchen McKay, Pittsburgh Post-Gazette
PITTSBURGH – Thiago Leit tiene una filosofía simple cuando se trata de preparar cócteles, y se aplica tanto si estás organizando una cena elegante para amigos como si te acurrucas en el sofá para pasar una noche tranquila con tu pareja y Netflix.
“Haz lo que amas”, dice.
Considere la Caipiroska que mezclaron como prueba para las clases de cócteles navideños del Fairmont Pittsburgh.
Leet, director de banquetes y gerente de restaurante de un hotel del centro de la ciudad, nació en Estados Unidos, pero pasó todos los veranos de su infancia en Brasil con su familia. La bebida nacional allí es la Caipirinha, un cóctel dulce y picante elaborado con lima fresca, azúcar y cachaca, un destilado vegetariano elaborado con jugo de caña de azúcar fresco.
Como la mayoría de los bartenders, Leit es fanático del vodka, un licor “esponjoso” que capta fácilmente cualquier sabor con el que se mezcla. Hoy, está modificando la receta establecida desde hace mucho tiempo usando Absolut Elix en lugar de cachaca y azúcar moreno en lugar del azúcar de caña superfino que tradicionalmente endulza la bebida.
Conocida por su calidad refrescante, esta versión de la Caipirinha puede parecer una elección extraña en Pittsburgh en diciembre. Pero Leit no. sobre seguir tu dicha. Recuerda la regla 1.
“La Navidad en Brasil es calurosa. Estamos en sandalias y chanclas”, explicó, añadiendo gajos de lima y rodajas de naranja a lo que parecían montones de azúcar color caramelo en un vaso bajo.
Aquí es chocolate caliente y ponches calientes, pero allí es todo hielo.
Después de la prueba de sabor, usted también estará de acuerdo en que está delicioso.
Un segundo cóctel con whisky se sintió un poco más navideño.
Llamada Bashful Boulevardier, la bebida espirituosa también se conoce como Negroni a base de whisky porque contiene Campari, un aperitivo italiano amargo de color rojo brillante. Aquí, el rico jarabe de cereza agrega un toque dulce y picante, y una pizca de Chambord con sabor a frambuesa brinda una sensación claramente lujosa y navideña.
“Es lo que llamamos una bebida de conversación”, explicó Light.
Es decir, beber un cóctel fomenta la interacción social, pero se disfruta con el tiempo en lugar de consumirse rápidamente.
El Boulevardier, una bebida de la era de la Prohibición generalmente hecha con whisky de centeno, es un cóctel perfecto “puerta del congelador” que hace que el entretenimiento sea muy sencillo, dijo, porque se puede preparar con anticipación en grandes lotes. Puede ampliar la receta para servir a ocho, 10 o 12 personas, según el tamaño de su lista de invitados.
Este es el segundo año de clases de cócteles navideños en el hotel. Dependiendo del día, cada uno contiene uno de cuatro licores: vodka, ginebra, whisky o tequila.
“Como es una clase de cócteles, aprenderás a servirlo de una botella”, dijo Light.
Los asistentes recibirán instrucciones sobre cómo mezclar ingredientes, sabores y productos botánicos, y probarán técnicas básicas como agitar, revolver y mezclar.
Los aromáticos, utilizados para dar sabor a las bebidas, también se utilizan “porque las cosas se recuerdan más por el olfato que por cualquier otra cosa”, dijo.
Un ejemplo: ramas de canela ligeramente quemadas en un extremo y agregadas a los martinis de espresso en el exclusivo bar fl.2 del Fairmont. (Venden más de 1.000 al mes).
Una vez que tenga las recetas al día, Leet ofrece consejos para configurar la barra en casa para que pueda crear su cóctel favorito cuando le apetezca. Incluyen:
– Asegúrate de tener lo básico: whisky, vodka, ginebra, ron y tequila.
Tenga a mano las herramientas adecuadas, incluida una buena coctelera para mezclar cócteles. Recomienda una coctelera Boston de dos piezas (lata de metal y vaso mezclador) o una coctelera zapatera de tres piezas que incluye un recipiente de metal, un colador incorporado y una tapa con tapa.
Se utiliza un triturador para triturar y mezclar suavemente ingredientes como frutas y azúcar. Los de acero inoxidable que se utilizan en el hotel tienen un cabezal “ablandador” para triturar finamente hierbas y frutas.
Una cuchara de mango largo para mezclar licores, licores y cócteles de vermú (como Martini, Old Fashioned o Manhattan). Remueve en frío sin introducir burbujas de aire y diluyendo el cóctel.
– Un medidor para medir con precisión los ingredientes. La taza medidora de doble cara, de 1 onza por 2 onzas, le permite mantener la consistencia y la calidad en cada bebida.
¿Te encantan los cócteles con zumo fresco, nata, leche o claras de huevo? Un colador es esencial para colar hielo y otros sólidos en cócteles batidos.
Ningún bar está completo sin un sacacorchos para abrir botellas de vino y algún licor.
-bitters (la angostura se considera estándar), agua tónica, refrescos y batidoras, incluida la cerveza de jengibre.
-Finalmente, una selección de cristalería: copas highball y lowball para bebidas mixtas, copas de martini y cupé para cócteles y copas de vino y champán para celebrar ocasiones especiales.
A continuación, compartimos recetas de los cócteles de Leit, junto con otros dos que se ofrecen esta temporada navideña en dos restaurantes locales, Ritual House en el centro y Shorty’s Pins x Pints en North Shore.
¡Felices vacaciones!
Kaipiroska
Examen PG
La época navideña es calurosa en Brasil, por lo que las celebraciones navideñas a menudo incluyen cócteles helados en lugar de refrescos calientes. Este refrescante cóctel de Fairmont Pittsburgh es una versión a base de vodka de la Caipirinha, un clásico cóctel brasileño elaborado con cachaça, azúcar y lima.
Dependiendo de la cantidad de azúcar moreno puedes hacerlo más dulce o más ácido.
- 1/2 lima, cortada en gajos
- 1 rodaja de naranja
- 1-2 cucharadas de azúcar moreno
- 2 onzas de vodka
- Rodaja de limón seco para decorar
Coloque las rodajas de lima en un vaso resistente, como un vaso bajo o una coctelera. Agregue la rodaja de naranja y el azúcar y, con un triturador, tritúrelos suavemente para liberar el jugo y los aceites esenciales de la cáscara. (Pero tenga cuidado de no triturar demasiado la corteza, ya que puede hacer que la bebida sea amarga).
Vierte el vodka con la mezcla de lima triturada en un vaso o coctelera.
Llena un vaso con hielo picado. Si usa una coctelera, agregue hielo y agite bien para enfriar y diluir la mezcla.
Vierta todo el contenido (líquido, rodajas de limón y hielo) en un vaso antiguo o bajo lleno de hielo.
Adorne con una rodaja de lima seca y sirva inmediatamente.
Servicio 1.
– Luz Thiago, Fairmont Pittsburgh
Boulevard tímido
Examen PG
- 2 onzas de whisky
- 1/2 onza de jarabe de cereza Luxardo
- 1/2 onza con cámara
- 1 onza de Campari
- 3 pizcas de amargo
Agregue whisky, almíbar de cereza, Chambord, Campari y amargo a un vaso mezclador.
Llena un vaso con hielo y revuelve hasta que la mezcla esté bien fría y sedosa.
Colar en un vaso bajo sobre un cubito de hielo grande para enfriar la bebida sin diluirla demasiado rápido.
Termine con un suave toque de cereza Luxardo o cáscara de naranja para darle un toque aromático sutil.
Servicio 1.
– Luz Thiago, Fairmont Pittsburgh
Martini expreso con Nutella
Examen PG
Este martini dulce y cremoso puede servir también como postre. Incluye Kahlua y Buttershots, aguardientes con sabor a caramelo.
- 1 cucharada de Nutella
- 1 onza de espresso, frío
- 1 onza de vodka
- 1 onza de licor de café Kahlua
- 1/2 onza de mantequilla
Agrega 1 cucharada generosa de Nutella a tu coctelera.
Agregue el espresso y luego revuelva rápidamente para ayudar a que Nutella se mezcle suavemente.
Vierta el vodka, Kahlua y el buttershot.
Llena una coctelera con hielo y agita vigorosamente hasta que la mezcla esté fría y aterciopelada.
Colar en una copa de martini para obtener un acabado limpio y brillante.
Adorne con un ligero chorrito de Nutella o algunos granos de espresso para darle un toque elegante. Puedes forrar el borde de una copa de martini con Nutella y enrollarla en nueces trituradas o galletas.
Rinde 1 cóctel.
– Luz Thiago, Fairmont Pittsburgh
Smash de pan de jengibre de Shorty
Este cóctel festivo es el riff de Shorty’s Pints x Pints del clásico Old Fashioned. Reúne el cálido sabor de las galletas de jengibre y la suavidad del whisky en un cóctel perfecto para las fiestas.
Para hacer un almíbar simple, combine partes iguales de azúcar y agua en una cacerola mediana a fuego medio. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva, hierva y deje enfriar. Guárdelo en el refrigerador hasta por 1 mes.
- 2 oz de whisky de pan de jengibre Bird Dog
- 1 onza de almíbar simple
- 2 pizcas de amargo de naranja
- Limón en rodajas, para barro
- Cáscara de naranja, para decorar
Agregue el whisky, el almíbar y el amargo a un vaso mezclador.
Agregue una rodaja de limón y revuelva.
Agregue hielo y mezcle durante 14 revoluciones, hasta que la dilución tenga la consistencia deseada.
Colar en un vaso lleno de hielo fresco.
Frote el borde de una copa de cóctel con una cáscara de naranja para exprimirlo y luego colóquela en la copa.
Servicio 1.
– Shorty’s Pints x Pints, Costa Norte
Casa Ritual Vacaciones Playa Margarita
Las margaritas son uno de los cócteles más populares y reconocibles. Recibe el tratamiento navideño con leche de coco y jarabe de azúcar moreno y canela de Ritual House del centro. Se sirve en vaso bajo.
- 1 1/2 onzas de tequila blanco
- 1 onza de leche de coco
- 1 onza de jarabe de vainilla, azúcar moreno y canela
- 3/4 onza de jugo de limón
- 1/4 onza de Cointreau
- 3-4 pizcas de amargo de naranja
Combine el tequila, la leche de coco, el almíbar, el jugo de lima, el Cointreau y el amargo en una coctelera y agite vigorosamente.
Colar en un vaso con hielo. Adorne con canela en rama y nuez moscada recién rallada.
Servicio 1.
– Casa Ritual, centro
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