Para mí, las comidas rápidas entre semana a menudo se basan en un plato salteado, una olla arrocera humeante con arroz blanco de grano largo y un postre sencillo de mandarinas frescas.
Si prefieres una versión vegetariana, omite el tocino y sustitúyelo por 2 cucharadas de aceite de maní o aceite vegetal.
Apio salteado con maní y tocino
Rendimiento: 4 veces
ingredientes
2 onzas de tocino grueso, cortado transversalmente en tiras de 1/2 pulgada
1/2 taza de maní tostado y salado; Ver notas del cocinero
1/2 manojo grande de apio o 2 corazones de apio, aproximadamente 1/2 libra, cortados a lo largo en diagonal en trozos de 1/4 de pulgada de ancho (reserva un poco de apio pequeño con hojas para decorar)
1/4 cabeza de repollo verde, sin corazón, cortado transversalmente en rodajas de 1/4 de pulgada
sal kosher
1 1/2 cucharadita de salsa de soja
1 1/2 cucharadita de vinagre de arroz sazonado
aceite de chile estilo asiático; Ver notas del cocinero
Opcional para servir: Arroz hervido
Notas del cocinero: en esta receta utilizo maní condimentado con cóctel Belmont Bloody Mary; Proporcionan la cantidad justa de especias para mi gusto. Los compro en Total Wine; También están disponibles en línea. belmontpeanuts.com. Los cacahuetes salados normales son ciertamente aceptables. Si no tienes aceite de chile estilo asiático, puedes sustituirlo por tu salsa picante favorita.
Instrucciones
1. Coloque el tocino en una sartén grande y profunda y luego colóquelo a fuego medio. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el tocino haya perdido la mayor parte de su grasa y comience a curvarse y dorarse, pero ni mucho menos crujiente, aproximadamente 5 minutos. Agrega el maní, aumenta el fuego a medio-alto y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que el maní adquiera un poco de color, aproximadamente 2 minutos.
3. Agregue el apio y el repollo, sazone ligeramente con sal y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se doren en algunos lugares pero aún esté crujiente, y el repollo esté tierno pero todavía tenga algo de sabor, aproximadamente 4 minutos. Agrega la soja y el vinagre; Sacudida.
4. Si lo usa, coloque una capa de arroz en un plato. Cubra con apio salteado. Rocíe con un poco de aceite de chile (o pase aceite de chile en la mesa y rocíe sobre los ingredientes calientes al gusto de los comensales). Adorne con los pequeños tallos de apio reservados.
Fuente: Adaptado de “Donde comienza la cocina” de Carla Lally Music (Clarkson Potter, $32,50)
La galardonada escritora gastronómica Kathy Thomas ha escrito tres libros de cocina, incluido “Las 50 mejores plantas del planeta”. Síguela CathyThomasCooks.com.
