Si está buscando un postre sabroso y fácil de preparar para la temporada navideña, los pots de crème de chocolate brindan un final elegante para una comida festiva. Estas pequeñas terrinas están rellenas con una rica y sedosa crema de chocolate, que se prepara mejor un día antes de servir y es perfecta para entretener y cocinar para una multitud.
Esta receta clásica se basa en una breve lista de ingredientes y requiere chocolate amargo de alta calidad para impartir su rico y profundo sabor. Está fortificado con un chorrito de licor de naranja que perfuma ligeramente las natillas.
Si bien las ollas se pueden decorar solo con crema batida, agregue un poco más de brillo navideño con un poco de azúcar con infusión de naranja. Es una guarnición vivaz que ofrece brillantes notas cítricas para equilibrar el chocolate cremoso mientras acentúa la naranja a través de ondas de natillas y crema batida.
Potes de crema de chocolate y naranja
Tiempo activo: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora 30 minutos, más tiempo de enfriamiento durante la noche para las natillas y tiempo de secado para el azúcar
producir: Rinde 6 moldes (3/4 de taza) o de 10 a 12 tazas de espresso
ingredientes
Tarros de crema:
1 3/4 tazas de crema espesa
1/2 taza de leche entera
6 onzas de chocolate negro de buena calidad (70% a 75%), finamente picado
5 yemas de huevo grandes
1/3 taza de azúcar granulada
2 cucharaditas de licor de naranja, como Cointreau
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1/8 cucharadita de sal kosher
Azúcar de naranja:
1 naranja ombligo grande sin pelar
1/3 taza de azúcar granulada
Crema batida:
1 taza de crema espesa
1 cucharada de azúcar granulada
1 a 2 cucharaditas de licor de naranja (opcional)
Instrucciones
Precalienta el horno a 325 grados.
Agrega la nata y la leche a un cazo a fuego medio. Calienta hasta que hierva. Retire la sartén del fuego y agregue el chocolate hasta que se derrita y quede suave.
Batir las yemas de huevo y el azúcar en un tazón grande para mezclar. Agregue lentamente la mezcla de crema en un chorro constante, batiendo constantemente (para evitar que los huevos se cuajen). Incorpora el licor de naranja, la vainilla y la sal.
Cuele las natillas a través de un colador de malla fina y colóquelas en un recipiente limpio. Deje enfriar durante 5 minutos.
Divida la natilla entre moldes o tazas de espresso. Coloque los moldes en la fuente para hornear. Llene una cacerola con agua hirviendo hasta la mitad de los moldes. Cubra los moldes con papel de aluminio y luego transfiéralo al horno.
Hornee hasta que las ollas estén listas pero aún se muevan un poco, aproximadamente 55 minutos para moldes (o 45 minutos para tazas de espresso). Retire los moldes del baño María y retire el papel de aluminio. Dejar enfriar por completo. Una vez frío, cubra con film transparente y refrigere durante la noche.
Un día antes de servir, prepara el azúcar de naranja. Rallar finamente la piel de naranja evitando la médula blanca. Transfiera a un bol y agregue azúcar. Con las yemas de los dedos, frote la ralladura en el azúcar para liberar el aceite y colorear ligeramente el azúcar. Extienda sobre una bandeja para hornear pequeña forrada con papel pergamino. Deje reposar a temperatura ambiente durante la noche. Se seca tal cual.
Cuando esté listo para servir las natillas, prepare la nata montada. Batir la nata en el bol de una batidora eléctrica hasta que se formen picos rígidos. Agrega el azúcar y el licor de naranja. Continuar batiendo hasta que se formen picos.
Para servir, espolvorea el azúcar de naranja sobre las natillas. Servir con una cucharada de crema batida.
Linda Balslev es una escritora galardonada, autora de libros de cocina y desarrolladora de recetas que vive en el norte de California. Visita TasteFood aquí TasteFoodblog.com.
