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Por Linda Balslev | Prueba de comida
Bo Sasam es un plato coreano popular, que está envuelto en crujientes suculentos cerdo rallado en hojas de lechuga (SSAM) y tops con arroz, kimchi, cebolletas y salsa de chile fermentado. Da una buena alimentación de fiestas, porque los comunalistas deben compartir y comer, y todos adjuntan sus mantas con carne y fijación.
Independientemente del tiempo involucrado, el método de esta receta es recto y relativamente a mano. La mayoría de las veces se reserva para la carne curativa en la ventilación y el azúcar y luego asa lentamente hasta que se convierta en una pila caramelizada. Se le confiará la tarea de triturar al grupo de carne y ensamblar el acompañamiento.
El resto es parte de la diversión: envuelto en carne de laca en lechuga y decorado con muñecas inquietantes de jengibre y cebollín y dribales de frijoles fermentados y salsa de chile. Asegúrese de pasar la servilleta.
Esta receta fue originalmente inspirada e incorporada por la receta de David Chang, publicada originalmente en el New York Times. El método y los ingredientes están ligeramente modificados por la receta original.
Lanzadas mantas de lechuga de cerdo (bo ssam)
Tiempo activo: 30 minutos
Tiempo total: 4 a 4 1/2 horas, así como tiempo de curado nocturno
Rendimientos: servicio de 6 a 8
4 libras de cerdo (hombro)
1/2 taza de azúcar granulada
1/2 taza de sal kosher, así como exceso para rociar
1/2 taza de azúcar marrón oscuro
Ginger-Scalion Delish:
1 1/2 taza de cebollas finamente picadas, partes blancas y verdes
1/2 taza de jengibre fresco pelado finamente rallado con jugo
2 cucharadas de aceite neutral, como canola, maíz o girasol
2 cucharadas de vinagre de arroz con especias
1 cucharada de salsa de soja
1/4 cucharadas de sal kosher
Salsa de chile:
1/4 taza de gochujang (pasta de chile fermentado coreano)
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de vinagre de arroz con especias
2 cucharadas
1 cucharada de azúcar morena o jarabe de arce
Basmati o jazmín a la parrilla
Hojas de lechuga de mantequilla o hojas ligeramente de gema
Aich Al Qa Toppers:
Karma
Brotes de cilantro frescos
Semillas de sésamo a la parrilla
Un día antes de servir, cure la carne de cerdo. Coloque la carne de cerdo en un contenedor ancho no rectivo. En un tazón pequeño, agregue azúcar granulada y 1/2 taza de sal. Frota la curación de la carne en sus grietas. Cubra con una manta de plástico y refrigere durante la noche.
Cuando esté listo para cocinar, retire la carne de cerdo del refrigerador. Deseche cualquier jugo acumulado y deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Calienta el horno (o la parrilla) a 300 grados.
Coloque la carne de cerdo en una sartén de freír (o una sartén de la parrilla). Ase en el horno (o calor indirecto de la parrilla) hasta que caiga la carne de cerdo, durante 3 1/2 a 4 horas, hasta que ocasionalmente se gire y se bañe con jugos de sartén.
Cuando la carne se fríe, haga un sabor jengibre-skalliano y salsa de chile. Agregue todos los ingredientes para el skallón de jengibre y disfruten juntos en un tazón. Pruebe la especia y refrigere hasta que sirva. Coloque todos los ingredientes de la salsa de chile en un tazón. Ponga a un lado a temperatura ambiente.
Cuando la carne esté lista, retire el horno (o la parrilla) y transfiera a la tabla de cortar. Vierta el jugo de sartén en un tazón.
Aumente la temperatura del horno (o parrilla) a 500 grados.
Use dos tenedores o manos de guantes, triture la carne de cerdo. Extienda la carne en una sartén de freír. Rocíe algunos jugos reservados en la carne para cubrir y hidratar ligeramente. Espolvorea 1/2 taza de azúcar morena en la carne de cerdo. Regrese la carne de cerdo en el horno (o ponga un calor indirecto en la parrilla). Ase hasta que la carne comience a ser crujiente y caramelizada en partes durante 8 a 10 minutos.
Transfiera la carne a un plato de servicio. Para ensamblar, coloque una cucharada de arroz basmati a la parrilla en el medio de la hoja de lechuga. Cubra con carne de cerdo, sabor a jengibre-escalio, salsa de chile e iich al-op.
El escritor ganador del Premio Linda Balslev, autor de libros de cocina y desarrollador de recetas con sede en el norte de California. Visite Tsatefoud en TastefoodBlog.com.
