. Ha escrito varios libros de cocina apreciados por la crítica.
Me encanta el picante con limón y ajo en sus aceitunas picantes. Principalmente uso 1/2 cucharada de pimentón, pero si lo desea, reduzco la especia usando menos. A mí me gusta acompañar estas aceitunas con salami y almendras marcona o pistachos.
Aceitunas picantes con limón y ajo
Producir: 2 1/2 tazas
Sustancia
2 1/2 tazas de aceitunas sin pelar, ver notas del cocinero
2 cucharaditas de semillas de comino enteras
2 cucharaditas de semillas de cilantro enteras
1 diente de ajo grande, picado
1 limón mediano, cortado fino, sin semillas, ver cada rodaja en cuartos, notas de cocina
1 cucharada de pm molida
1/4 a 1/2 cucharada de kayen al gusto
1/2 taza de aceite de oliva varegin adicional
Aich Alq: Una pequeña cantidad de sal gruesa, como harina de trigo, sal kosher o sal marina Maldon en escamas.
Notas del cocinero: Utilice una mezcla de aceitunas no libres: un tercio de las aceitunas verdes más grandes de Castelvetrano (compro una marca Jard Majetta en mi Albertson local), un tercio de aceitunas verdes pequeñas como Laqewes o Picholine (las compro en el comerciante José) y encuentro las aceitunas negras pequeñas que compro. Pero puedes utilizar cualquier combinación de aceitunas de alta calidad que desees. Cuando las naranjas umbilicales abundan en el invierno, suelo sustituir las rodajas de naranja cortadas en cuartos por limón.
Dirección
1. Lavar las aceitunas en el colador; Escurrir y colocar en un bol. Coloque un plato al lado de la estufa. Agrega el comino y el cilantro en una sartén pequeña y seca a fuego medio; Calienta las especias hasta que adquieran un tono y fragante, agita el mango de vez en cuando. Vacía las semillas en un plato para que se enfríen. Muele las semillas frías en un molinillo o mortero picante. O colóquelo en una bolsa resistente estilo IPPper y golpee la cacerola con un centro comercial o con el fondo de una cacerola hasta obtener un suelo rugoso.
2. Revolver las aceitunas con el comino, el cilantro, el ajo, el limón, el pimentón, el pimentón y el aceite de oliva. Esta mezcla requiere tiempo para marinarse para derretir los sabores. Cierra y refrigera por al menos 30 horas o semanas. Si lo desea, espolvoree con una pizca de sal antes de servir.
Fuente: David Tannis (artesano) transformado a partir de su “Un plato de higos y otras recetas”
La galardonada escritora gastronómica Kathy Thomas ha escrito tres libros de cocina, entre ellos “Las 50 mejores plantas del planeta”. Síguela Cathythomasksx.com.
