La receta mexicana de pan de muerte es excelente con chocolate

Una celebración adecuada del Día de los Muertos requiere pan de muerto.

Algunas familias pueden hornear algunos rotis y dejarlos en las tumbas de sus seres queridos fallecidos. Otros pueden dejar pan en altares caseros llamados “frendas” para brindar sustento a sus familiares fallecidos.

Independientemente del método de entrega, siempre se recomienda preparar más y guardar el resto para beberlo con el café a la mañana siguiente. Mejor aún, úsalo para hacer tostadas francesas.

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Mariana Nuno Ruiz, coautora de “Cenando con los muertos: una fiesta para las almas en el Día de los Muertos – Un libro de cocina mexicano“Con su esposo Ian McEnroe, hay un millón de maneras de hacer pan de muerto, pero tu pan debe representar las tradiciones de tu familia o ciudad natal.

“Soy de Guadalajara, Jalisco, entonces mi pan representa pueblos pequeños donde el sabor es mucho de canela mexicana, flor de entrejar (licor mexicano) y ralladura de naranja”, dijo Ruiz. “Y es un pan muy rico. No este pan esponjoso que se encuentra en las panaderías de este lado de la frontera. Este pan, lo puedes mojar en chocolate y absorbe todo ese delicioso chocolate”.

Algunas personas comienzan a hornear el pan con una o dos semanas de anticipación y lo hornean hasta noviembre.

La receta de Ruiz (ver más abajo) toma dos días para prepararse, pero dijo que no debería ser demasiado difícil para cualquiera que haya horneado pan antes.

Para los principiantes, recomienda leer la receta dos o tres veces y planificar con anticipación.

“Se necesita algo de práctica”, dijo. “Pero te puedo asegurar que tendrás un delicioso pan de muerto”.

Para obtener más información sobre cómo celebrar el Día de los Muertos, consulte nuestro artículo principal y otras recetas sobre cómo hacer calaveras de azúcar mexicanas decorativas y cómo hacer mini pasteles comestibles de calaveras de azúcar con limón.

Pan de Muerto: Pan de muerto

Rinde 6 panes medianos (6 a 7 pulgadas) o de 12 a 14 panes pequeños (4 pulgadas) (la receta funciona bien para media tanda)

ingredientes

Esponja:
1 taza (4 oz/125 ml) de leche entera
2 cucharadas (25 gramos) de azúcar
2 cucharadas (16 g) de harina para todo uso sin blanquear
2½ cucharaditas (¼ oz/14 g) de levadura seca activa

Harina:
7 tazas (850 g) de harina para todo uso sin blanquear
1 taza (150 g) de harina integral o de centeno
1 taza (200 gramos) de azúcar blanca
2 cucharaditas (10 g) de sal marina fina
4 cucharaditas (8 gramos) de canela molida
1 taza (8 oz/227 g) de mantequilla estilo europeo, temperatura ambiente
4 huevos enteros grandes
2 yemas de huevo grandes
1 cucharada (15 ml) de agua de azahar**
1 cucharadita (2 g) de piel de naranja**
** ¡El agua de azahar es fácil de encontrar en los mercados especializados del Medio Oriente y es absolutamente deliciosa en este pan!
Las naranjas Valencia tienen un excelente sabor picante para cocinar.

Cobertura de azúcar:
1 barra (4 oz/115 g) de mantequilla derretida
1 taza de azúcar blanca granulada
1 a 2 pizcas de canela molida

Instrucciones

Primer día:

1. Haz una esponja. Calienta la leche hasta que esté tibia. En un tazón pequeño, combine la leche tibia, el azúcar y la harina y mezcle para evitar grumos. Espolvorea la levadura sobre la mezcla de leche y mezcla suavemente. Cubre el recipiente con film transparente y déjalo reposar en un lugar cálido durante 15 a 20 minutos hasta que la mezcla luzca espumosa y cremosa y la parte superior parezca un bizcocho.

2. Haz la masa. En el tazón de su batidora, combine todos los ingredientes de la masa seca: harina, azúcar, sal y canela. Ponga a velocidad lenta y mezcle bien. Agrega la mantequilla en trozos pequeños al bol de harina y mezcla por unos segundos. Añade los huevos, las yemas, el agua de azahar, la ralladura de naranja y el bizcocho de levadura espumoso. Usando el gancho de su batidora de pie, mezcle la masa a velocidad media-baja hasta que se forme una bola en el centro, de 2 a 3 minutos. Luego mezcle a velocidad media durante 5 minutos y finalmente encienda la batidora a velocidad media-alta y mezcle la masa durante 2 a 3 minutos. Si haces la masa a mano, amasa durante 25 a 30 minutos hasta que la masa esté tersa, suave, elástica y no se pegue a la superficie. La masa debe quedar brillante y no pegajosa al tacto.

3. Retire con cuidado la masa del gancho y colóquela en un tazón grande ligeramente engrasado. Amasar brevemente la masa hasta darle forma de bola. Coloque la masa en un tazón grande ligeramente untado con mantequilla, cúbrala con una envoltura de plástico y luego con un paño de cocina limpio y refrigere durante la noche. Probé diferentes métodos, pero de 8 a 10 horas durante la noche es el momento adecuado para dejar que la masa suba. Este método te permite desarrollar sabor en la masa sin tener que vigilarla todo el día.

Segundo día:

1. Saque la masa del refrigerador, golpéela suavemente y vuelva a darle forma, revuelva suavemente y transfiérala brevemente a una bandeja para hornear y cubra con una envoltura de plástico y luego con un paño de cocina. Manténgalo en un lugar cálido durante aproximadamente 2 a 2½ horas para que alcance la temperatura ambiente. En ese punto, tu masa debe estar suave, maleable y lista para darle forma.

2. Sobre una superficie ligeramente enharinada, divide la masa por la mitad. Forme una bola con la mitad, cúbrala con film transparente y reserve. Luego divide la mitad restante en 4 partes iguales. Reserva una porción para las calaveras y las formas de huesos, cubre con film transparente y reserva. Tome un trozo de masa y forme una bola con los otros 3 trozos enrollando los bordes debajo para formar una bola redonda. Coloque una bola de masa sobre la mesa y, con la mano, cree una forma cóncava y coloque suavemente la mano sobre la bola de masa. Suavemente, crea un movimiento circular con la masa debajo de tu mano frotándola contra la mesa hasta crear una bola suave, redonda y apretada. Vea fotos para obtener ayuda.

3. Coloque cada una de las 3 bolas grandes formadas en una fuente engrasada o en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Con los dedos, presione el centro de cada bola para aplanarla hasta obtener un grosor de aproximadamente ½ pulgada y aplanar los bordes de la bola redonda contra la bandeja para hornear.

4. Usando un cuarto de la masa reservada, divida y haga 3 bolas del tamaño de una lima y 3 troncos de 1 pulgada de ancho, luego divida la masa restante en partes iguales en 3 bolas del tamaño de una ciruela pequeña, de aproximadamente 2½ pulgadas cada una.

5. Para hacer la calavera: Tome una pequeña bola de masa del tamaño de una lima, forme una bola redonda y déjela a un lado. Para hacer las tibias cruzadas para cada parte superior: Tome una pequeña bola de masa del tamaño de una ciruela y divida la masa en dos partes iguales. Enrolle una porción hasta formar un cilindro pequeño. Enrolle la otra parte en otro cilindro. Con los dedos, haga rodar los dos documentos contra la mesa. Mientras rueda, separe los dedos para crear cuatro crestas. Estas tiras saltarinas representan huesos. Coloque dos tiras de hueso una encima de la otra encima de cada bola de masa grande, formando una cruz.

6. Ahora estamos listos para colocar la bola central redonda que representa la calavera encima de la parte principal del pan. Use sus dedos para hacer una hendidura profunda en el centro de la masa en forma de mitad hasta el fondo de la masa, teniendo cuidado de no romper la masa, y coloque una pequeña bola de calavera en el centro. No te preocupes por empujar un poco el centro hacia abajo; Esto evita que la bola se caiga mientras se hornea. No es necesario agregar agua ni huevo batido para pegar las decoraciones de masa sobre la masa; Asegúrate de aplanarlos contra el cuerpo de la bola de masa principal para que se peguen.

7. Ahora, haz lo mismo para decorar las otras dos rondas de masa así. Luego cubra con tres capas de film transparente y luego con un paño de cocina. Coloque la bandeja en un lugar cálido de su cocina y déjelas reposar durante 25 a 30 minutos, luego duplique su tamaño. El tiempo de fermentación depende de qué tan cálida esté su cocina. Revísalas a los 15 minutos para evitar que se cocinen demasiado y decide si necesitan más o menos tiempo.