The Cedar Door, un bar legendario en Austin, Texas, es el lugar de nacimiento del icónico Martini mexicano.
John Davidson www.m40fotografía
Medio siglo después de su inauguración en 1975, la puerta de cedro está celebrando cincuenta años como uno de los abrevaderos más legendarios de Austin, Texas. Además de encarnar el espíritu peculiar de la ciudad, el bar tiene un atractivo internacional aún mayor: a The Cedar Door se le atribuye la famosa invención del Martini mexicano, un cóctel que se ha convertido en sinónimo de la escena de bares de Austin.
Si bien otros establecimientos locales han reclamado el cóctel, es ampliamente aceptado entre los habitantes de Austin que The Cedar Door es el verdadero negocio. La historia cuenta que a finales de los 70 y principios de los 80, una camarera llamada Ellen regresó de México con historias de una margarita servida en una coctelera con una copa de martini y aceitunas, en lugar de con hielo como se sirve localmente en Texas. Inspirado por esta idea, el bar adaptó su margarita a lo que se convertiría en el Martini mexicano, servido en una coctelera de metal esmerilado, con una copa cupé con sal incrustada y tres jugosas aceitunas verdes en una brocheta de cóctel, al lado.
Habiéndome mudado recientemente de la Ciudad de México a Austin, unos amigos me llevaron a The Cedar Door para mostrarme este cóctel de alrededor de 1985, que, si no recuerdo mal, primero se conoció como margarita mexicana, o simplemente “mexicano”, para ver si podía confirmar que así era como se servía el cóctel en México. Y sí, estuve de acuerdo en que una margarita adecuada, tal como la conocía, debería servirse en un vaso de sal en lugar de con hielo, pero las aceitunas fueron definitivamente un toque nuevo y bienvenido.
La icónica terraza de The Cedar Door, en algún momento de la década de 1990.
la puerta de cedro
El origen del Martini mexicano
La historia del origen del Martini mexicano fue sin duda perpetuada por el barman Jim LeMond, un personaje enorme al que le encantaba contar historias y conocía a todos los clientes habituales por su nombre. Lamentablemente, Jim falleció en 2019, pero su segunda esposa, Rebecca LeMond, compartió algunos recuerdos de él y el Martini mexicano.
“Jim era el mejor narrador. Siempre decía que una historia debería mejorar cada vez que la cuentas, pero cuando se trataba del Martini mexicano, Jim fue muy consistente al explicar sus orígenes”, dice. “Una camarera de Cedar Door se fue de vacaciones a México y le sirvieron una margarita en una coctelera con un colador, una copa de martini y aceitunas. Le contó la historia a Jim y él dijo que comenzaron a servir la margarita de la casa hecha de esa manera, llamándola Martini mexicano”. Explica que Jim le dijo que “no cambiamos la receta, cambiamos la presentación… y a nuestros clientes les encantó”.
Rebecca afirma que Jim nunca cambió la historia con innumerables “recuentos” y, como siempre, le dio crédito a la camarera anónima en lugar de reclamarlo para sí mismo para mejorar la historia. “Le hizo gracia cuando el Martini mexicano empezó a aparecer en el menú de todos como cóctel personalizado”, dice. “Por supuesto, eso provocaría que su audiencia inmediata volviera a contar la historia de Cedar Door Mexican Martini. A menudo deleitaba a los oyentes con esa historia y, al igual que el propio Jim, se volvió legendaria”.
Aunque ha cambiado de ubicación cinco veces a lo largo de los años, el edificio que alberga The Cedar Door sigue siendo prácticamente el mismo.
la puerta de cedro
El legado de la puerta del cedro
Gus y Diane Koerner abrieron la ubicación original en 401 West 15th Street, al lado de Michel’s Massage Parlour, como un abrevadero para que Gus pasara el rato con sus amigos. Pronto se convirtió en un punto de referencia para políticos, celebridades y personas notables locales durante las décadas de 1970 y 1980.
Conocido como el bar nómada, The Cedar Door no solo cambió de dirección: los Koerner se llevaron su icónico bungalow con ellos a través de cinco cambios de ubicación, y finalmente aterrizaron en su ubicación actual en la esquina de las calles 2nd y Brazos en 2002 bajo los nuevos propietarios, Steve y Heather Potts. Afortunadamente, han conservado el encanto retro del bar y al mismo tiempo han consolidado su papel como institución cultural en la vida nocturna de Austin.
“The Cedar Door siempre ha sido algo más que cócteles: es un lugar de reunión donde se cuentan una y otra vez las historias de Austin”, dice Heather Potts. “Este hito (50 años) es un agradecimiento a todos los que han compartido una risa, un brindis o un recuerdo con nosotros durante las últimas cinco décadas. Estamos aquí gracias a ustedes y estamos listos para rockear los próximos 50 años”.
El Martini mexicano no ha evolucionado más allá de lo que crearon los bartenders en su día. Y para celebrar los 50 años de una leyenda local y un cóctel atemporal, The Cedar Door lanzará su propio Martini Mix mexicano al por menor a finales de este año, con una apariencia completamente nueva y un logotipo actualizado, luego de un fin de semana de animadas festividades.
The Cedar Door también elabora una versión del Martini mexicano con licores producidos localmente.
la puerta de cedro
El legendario Martini mexicano de The Cedar Door
- 3 onzas tequila añejo
- 1 ½ onzas Cointreau
- 1 ½ onzas jugo de lima fresco
- ½ oz. salmuera de aceituna verde
- Un chorrito de zumo de naranja natural
- Rodaja de lima y aceitunas para decorar
Agite todo en una coctelera llena de hielo y luego cuele en un vaso pequeño frío o en una copa de martini salada. Añade un par de aceitunas y una rodaja de lima. Continúe bebiendo lentamente, preferiblemente con una canasta de papas fritas y un plato de salsa, y despeje su calendario para el resto del día.
