El estofado de sepia con patatas es un plato clásico de la gastronomía mediterránea que combina la suavidad del marisco con la textura cremosa de las patatas. Esta receta, sencilla pero llena de matices, es ideal para quienes buscan un guiso reconfortante y lleno de sabor. Si optas por comprar la sepia entera, puedes reservar la melsa y añadirla al sofrito para intensificar el sabor a mar. Además, incorporar una picada de almendras, ajo y perejil al final del cocinado potenciará aún más la riqueza de la salsa.
Ingredientes necesarios
Para preparar este delicioso estofado necesitarás:
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2 sepias grandes y limpias
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1 vaso de vino blanco
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4 patatas grandes
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200 g de guisantes
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1 cebolla
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2 dientes de ajo
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2 cucharadas de tomate triturado
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1 ramita de perejil fresco
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Aceite de oliva virgen extra
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Sal al gusto
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Pimienta negra recién molida
Paso a paso de la elaboración
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Preparación de los ingredientes: Corta la sepia en trozos pequeños y uniformes. Pela y pica finamente los dientes de ajo, la cebolla y el perejil para el sofrito.
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Sofrito base: En una cazuela grande, calienta un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra. Añade la cebolla y el ajo picados y rehoga durante unos minutos hasta que la cebolla se vuelva transparente.
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Incorporación de la sepia: Agrega los trozos de sepia a la cazuela, salpimienta al gusto y cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando hasta que comience a soltar sus jugos.
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Añadir el vino y las patatas: Vierte el vaso de vino blanco y deja reducir durante un par de minutos para que se evapore el alcohol. Incorpora el tomate triturado y las patatas cortadas en trozos medianos.
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Cocción lenta para potenciar el sabor: Cubre los ingredientes con agua y deja cocer a fuego lento durante unos 40 minutos. Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo de la cazuela.
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Toque final con guisantes y perejil: Cuando falten unos cinco minutos para completar la cocción, incorpora los guisantes y el perejil picado. Deja que se integren bien los sabores y comprueba el punto de sal.
Presentación y consejos
Sirve el estofado caliente o templado, acompañado de un buen pan para disfrutar de la salsa. Si quieres darle un toque extra de sabor, puedes añadir una picada de almendras y ajo al final de la cocción. Este plato gana en sabor si se deja reposar unas horas antes de servir, permitiendo que los ingredientes se fusionen perfectamente.
Con esta receta, conseguirás un guiso casero lleno de tradición, perfecto para cualquier época del año.
