Los orígenes modernos tanto de la cerveza como del vino tienen sus raíces en Europa, hogar de una división norte-sur, comúnmente conocida como “división cerveza-vino”, que divide el continente en dos. Al sur está el cinturón vitivinícola y al norte está el cinturón cervecero.
Esto se debe principalmente a sus respectivos climas: el clima mediterráneo del sur de Europa es adecuado para el cultivo de uvas y el clima más fresco del norte de Europa es más adecuado para la producción de cerveza.Con el tiempo, las naciones cerveceras de Europa desarrollaron guisos abundantes que eran el complemento perfecto para sus cervezas y, a menudo, incluían cerveza como ingrediente, basándose en especialidades regionales como las lagers alemanas, las stout irlandesas y las lambics belgas.
Este invierno, considera preparar estos tradicionales guisos de cerveza europeos para mantener a raya el frío.
Irlanda
Cuando piensas en Irlanda, piensas en Guinness, que esencialmente inventó el estilo de cerveza que hoy llamamos Irish Dry Stout. Guinness es la marca más popular por un amplio margen, pero hay muchas otras cervezas secas irlandesas disponibles, como Murphy’s, O’Hara’s, Beamish y Porterhouse Plain Porter.
Un guiso tradicional irlandés suele elaborarse con cordero (aunque hoy en día la carne de vacuno es más común) con patatas, cebollas y verduras (normalmente zanahorias y apio). Una forma sencilla de infundir cerveza en un guiso es sustituir un poco del caldo (pollo o ternera funciona bien) por Guinness u otra cerveza negra irlandesa seca.
Aún mejor: estofa la carne en caldo y cerveza para incorporar realmente los sabores de la cerveza al plato. Algunas recetas de estofado irlandés también requieren café, chocolate, salsa de pescado, salsa de soja o salsa inglesa, pero no olvides el espesor.
Inglaterra
El estofado de ternera británico ciertamente tiene algunas similitudes con su homólogo irlandés, aunque históricamente no utiliza patatas. Hoy en día, muchas versiones modernas los incluyen. Otro sustituto habitual de las patatas en los guisos ingleses son las bolas de masa. Por lo general, las cervezas con malta, como la golden ale, la amber ale y la pale ale estilo inglés, se utilizan con caldo de carne. Pero debes evitar una cerveza que tenga demasiado lúpulo porque ese amargor puede transferirse al guiso.
Bélgica
Bélgica tiene una escena cervecera y culinaria diversa, con muchas cervecerías especializadas en una cerveza única y numerosos platos elaborados con cerveza.
Un plato popular es la carbonada flamande, también conocida como stoufvleis o estofado flamenco de ternera y cerveza. Toma su nombre de la región de Flandes en Bélgica, que cubre aproximadamente la mitad norte del país.
La carbonada belga (a veces carbonada de escanda) se caracteriza por su perfil de sabor agridulce, con cebollas caramelizadas y pan de jengibre o azúcar moreno que brindan un contraste de dulzura y acidez del vinagre o la cerveza agria. La carne de res suele ser carne guisada, cocinada con cebolla y muchas hierbas. Los chefs suelen colocar una rebanada de pan de jengibre o pan de masa fermentada encima del guiso con mostaza para espesar el caldo y añadir un toque de sabor.
Las cervezas utilizadas en las recetas tradicionales incluyen la oud bruin (una rica y amarga marrón de Flandes), las cervezas trapenses (como Chimay o Westmalle) o las dubbels de estilo abacial. Por lo general, la carne marinada en cerveza durante la noche representa el corazón y el alma del plato. Aquí las patatas se sirven como acompañamiento, como siempre con patatas fritas belgas.
Alemania
Bierfleisch, o estofado de ternera bávaro, es un guiso alemán que generalmente se prepara con pechuga de ternera o carne asada cocida a fuego lento en una cerveza oscura alemana, como un dunkel o bock. Suele estar compuesto por cebollas, champiñones y diversas especias.
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Otro guiso alemán se llama biergulasch o gulash de cerveza, que utiliza carne de cerdo y ternera con una salsa espesa a base de pimentón y suele elaborarse con las mismas cervezas que el bierfleisch. La novedad es el estofado Oktoberfest, que utiliza repollo y patatas como Marzen o la cerveza Oktoberfest y salchichas alemanas como la salchicha.
Polonia
El plato nacional de Polonia es el bigos (o guiso de cazador), un guiso seco de repollo fresco, chucrut y champiñones y diversas carnes como paleta de cerdo, kielbasa, ternera u otra caza. Se elabora con caldo de carne y cerveza, generalmente Pilsner, Amber Lager u otra cerveza. Tradicionalmente, se cocina durante varios días, donde se calienta, enfría y recalienta varias veces.
República Checa
En Zekeia, donde se inventó la pilsner, existe un plato llamado gulash o guiso de ternera checo, que significa trozos de ternera cocidos a fuego lento, pan rallado, cebolla, pimentón y cerveza oscura checa, generalmente elaborado con hierbas y especias como ajo, zuperzo y alcaravea.
Existen innumerables variaciones y recetas para cada uno de estos platos, por lo que es difícil saber cuál es el mejor. Algunos se han transmitido de generación en generación y otros son interpretaciones modernas de comidas clásicas. Investiga un poco en línea y encuentra algunos que te queden bien y dales un impulso este invierno. Un recordatorio perfecto de lo bien que se combinan la cerveza y la comida para hacer que su experiencia gastronómica sea realmente memorable.
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