Con el Día de San Valentín en camino, es hora de comenzar a planificar sus estrategias de cortejo basadas en alimentos y bebidas, y para muchos, eso incluye los dos símbolos por excelencia del romance: el chocolate y el vino. Pero, ¿cómo puedes asegurarte de elegir el vino y el chocolate adecuados para combinarlos?
Le pedimos a dos expertos locales que opinaran: Jennifer Sahara, enóloga y propietaria de Sakura Winery, y Larissa Milano, propietaria de Bluebirds Chocolate, ambas con sede en Livermore. Probó personalmente las combinaciones de vino y chocolate que planeaba compartir con sus participantes. clase del 6 de febrero.
“Lo primero que siempre le digo a la gente es que vayan a una tienda de lujo o, si es posible, a una chocolatería”, dice Milano. Ella dice que la gente debería buscar chocolate que contenga manteca de cacao entre los ingredientes.
Cuando se trata de combinar chocolate con vinos blancos, busque chocolate con leche y elija un vino blanco mantecoso para combinar con chocolate con nueces, ya que la grasa de las nueces combina bien con las notas mantecosas, dice. Para los vinos rosados, el chocolate blanco con notas de fresa o frutales es una buena combinación.
Y para los vinos tintos, los tintos más claros combinan bien tanto con chocolate con leche como con chocolate amargo. Sin embargo, dice que la gente debe tener cuidado al mezclar vinos tintos espesos y fuertes con chocolate negro espeso, ya que ambos contienen taninos, que pueden ser amargos. Elegir combinar un vino tinto atrevido con chocolate dulce equilibra mejor los sabores, dice.
Ese enfoque encaja con la estrategia del dúo Sahara como expertos en vino.
“Con el vino, hay una combinación contrastante y luego hay un complemento. Cuando ambos son atrevidos, es bueno contrastar: saca algo de ambas cosas”, dice Sahara.
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Las combinaciones específicas que acaba de probar, y que aprobó fácilmente, son pinot grigio con chocolate con leche y pistacho, petite verdot rosé con chocolate blanco y ganache de fresa, y tempranillo de cosecha tardía, un vino dulce que no es tan dulce como el oporto, dice. Debido a que el vino es dulce, se puede combinar con chocolate amargo que no sea demasiado dulce, como chocolate con 70% de cacao, dice.
Además, los chocolates picantes combinan bien con vinos terrosos y picantes. “Realmente complementa y añade complejidad al vino”, dice Sahara.
En Bluebirds Chocolate en Livermore, la propietaria Larissa Milano elabora una variedad de chocolates, incluida una caja de bombones maridados con vino, en sabores de pistacho con leche, frambuesa oscura doble, pistacho de cereza oscura, almendra oscura y ganache oscura. (Foto cortesía de Brooke Shattuck Photography) Bien hecho, combinando el bocado adecuado con el vino adecuado Una escena de “Ratatouille”. Ella explica que Remi crea magia sensorial al combinar diferentes sabores en un solo bocado. “Puedes ver y sentir la combinación de sabores, y es una experiencia realmente genial”.
“Combinamos tanto la comida y el vino”, añade, “que a veces se pasa por alto el chocolate. Me encantaría que más personas jugaran con diferentes tipos de chocolate y vino”.
Detalles:
Bluebirds Chocolate Viernes, 6 de febrero de 2111 Research Drive, Suite 6, Livermore está organizando una clase de maridaje de vino y chocolate en Sakura Winery de 6:30 a 8 p.m. $78,51; Eventbrite.com. Charles R. Vineyards también tiene un evento de maridaje de chocolateros el 28 de febrero, 8195 Crane Ridge Road, Livermore, de 2 a 4 p.m. $85; events.com/r/en_US/tickets/wine-chocolate-pairing-experience-with-bluebirds-chocolate-and-charles-r-vineyards-livermore-february-1024929
