Gordon Ramsay, estrella de televisión y líder de un imperio mundial de restaurantes, puede ser conocido por su personalidad fogosa y exigente en la cocina, pero sus huevos revueltos tienen que ver con la paciencia, el control y un acabado suave y terso.
El método característico de Ramsay para cocinar huevos revueltos es agregar crema espesa y cultivada al final para evitar que se cocinen demasiado. Según múltiples informes.
Los chefs escoceses añaden crème fraîche fría, un producto lácteo alto en grasa, que añade riqueza y una textura suave sin cuajada para detener el proceso de cocción.
El método de Ramsay consiste en cocinar lentamente los huevos en una cacerola con mantequilla, revolviendo constantemente y encendiendo y apagando la cacerola del fuego para mantener la temperatura.
“Trátelo como un risotto”, dijo en un vídeo de YouTube. “No puedes dejar de inspirar”.
El método es ampliamente apreciado.
Probadores deliciosos Ramsay comparó su técnica con la de Ina Gartens y Bobby Flay, quienes usaron diferentes ingredientes, temperaturas de sartén y métodos de agitación, y descartaron la textura natilla y el sabor sutil de Ramsay de la crème fraîche.
Delish dijo que la versión de Ina Garten sabía a “huevo puro” sin el sabor de la versión de Ramsey, y señaló que el sabor a crema fresca apenas se notaba en los huevos revueltos de Flay.
Ramsey dijo anteriormente que, en última instancia, “lo más importante con cualquier huevo revuelto es dejar de cocinarlo demasiado”.
Los cocineros caseros pueden sustituir el yogur griego, la crema agria o el queso crema ablandado si no tienen crema fresca hasta que el ingrediente se enfríe y esté lo suficientemente rico como para dejar de cocinarlo, dicen los expertos.
Aunque los huevos de Ramsay obtienen puntuaciones altas en las pruebas de sabor, él no es el único chef famoso que utiliza este método único.
Flay también utiliza crème fraîche, pero la aplica de forma diferente: añade la nata cultivada al principio de la cocción, en lugar de al principio de la cocción. Un sabor de hogar.
Flay lo mezcla directamente con los huevos batidos antes de cocinarlo lentamente en mantequilla a fuego medio-bajo. Retira la sartén mientras los huevos aún están ligeramente húmedos, permitiendo que el calor residual complete el proceso de cocción y mantenga los huevos suaves y tiernos.
Otros chefs adoptan un enfoque completamente diferente.
El método poco ortodoxo de Alton Brown consiste en mezclar mayonesa con huevos crudos antes de cocinarlos. Informó Chowhound. Mayo agrega grasa y ayuda a emulsionar los huevos, lo que da como resultado una textura más cremosa después de cocinarlos, según el medio.
Brown también sugiere alternativas, como agregar más yemas de huevo, para aquellos que prefieren omitir la mayonesa.
Si bien los métodos varían, los nutricionistas coinciden en que controlar el picante y agregar la grasa en el momento adecuado es clave para lograr huevos revueltos suaves y esponjosos.
