En mis años cubriendo la industria de la restauración, he visto restaurantes de barbacoa independientes haciendo cola antes del mediodía, una clara señal de calidad y fidelidad del cliente. Estas cocinas suelen funcionar con poca infraestructura, pero logran los mejores cortes antes de la hora de cierre constante.
Las cadenas nacionales son una historia diferente. Si bien pueden atender mercados más amplios, las decisiones operativas, como el enfoque del menú, la estrategia de ubicación y la gestión de la marca, pueden hacer que les resulte más difícil capturar la misma pasión local que disfrutan los espacios independientes.
El enfoque de FAT Brands de Smokey Bones es un ejemplo reciente de cómo las opciones estratégicas remodelan las opciones de los usuarios.
En términos de Fat Brands, la compañía ha decidido que “los senos vencen a las costillas”, al menos si se considera cómo visten los servidores de Twin Peaks.
Ha optado por convertir muchos de sus restaurantes de barbacoa Smokey Bones en locales de Twin Peaks y cerrar muchos otros. Esa tendencia comenzó en 2025 y ha continuado en el nuevo año.
Smokey Bones se compró como un concepto de 60 unidades de Fat Brands Inc. en 2023, después de lo cual pasó a Twin Hospitality en enero de 2025.
“Twin Hospitality ha priorizado la optimización de la huella de Smokey Bones, citando que 19 restaurantes se convertirán en cabañas Twin Peaks con mejor rendimiento”, dividió la compañía en presione soltar.
Dos de estas transiciones ya se han completado y producen volúmenes unitarios (AUV) significativamente más altos de alrededor de $ 7,8 millones, en comparación con alrededor de $ 3,5 millones de Smokey Bones.
Twin Hospitality ha identificado 15 establecimientos de Smokey Bones que tienen un rendimiento inferior al final del primer trimestre de 2026. La cadena ha cerrado más establecimientos de forma silenciosa de lo previsto originalmente.
Más restaurantes
Algunos analistas de la industria han especulado que Fat Brands / Twin Hospitality podrían querer abandonar el negocio de las barbacoas por completo.
“Aunque es rentable, dado que el menú se centra principalmente en platos principales como bistec y pechuga, que se ha enfrentado a un aumento de precio significativo, este año podría ser el final de Smokey Bones”. restaurante de buceo informó.
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Smokey Bones ha cerrado más locales de los que dijo.Shutterstock ·Shutterstock
La empresa matriz de Smokey Bones, Twin Hospitality Group, ha estado cerrando restaurantes de bajo rendimiento como parte de un plan de reestructuración más amplio.
Se identificaron 15 entornos de ahumado de huesos que tenían un rendimiento deficiente para el cierre; 10 se cerraron en 2025 y los otros cinco debían cerrarse a finales de ese año.
Además del cierre, Las ubicaciones de Smokey Bones se convierten en restaurantes de Twin Peaks (una marca hermana con mejor rendimiento).
La cadena tiene cerrando más ubicaciones de lo previsto originalmente. Fuentes: Restaurant Dive, comunicado de prensa de Fat Brands
A continuación se muestran varios casos de cierre permanente confirmados a principios de 2026.
Orlando (Colonial Drive, Florida): Smokey Bones ha cerrado permanentemente su restaurante en 3400 E. Colonial Drive, Bungalow informó.
Rockford, Illinois: La ubicación de los huesos de Smokey East State Street cerró permanentemente sus puertas en enero de 2026, atrás Río Craig actual.
Oeste de Boca Ratón, Florida: Los huesos finales de Smokey cerrados en el sur de Florida después de años en el negocio, compartido Toca Boca Ratón.
Maumee (Ohio): Los huesos Smokey en Maumee están permanentemente cerrados, según wato 11.
Cheektowaga, Nueva York: The Smokey Longtime Bones en Walden Avenue cerró a mediados de enero de 2026 noticias cny.
Municipio de Robinson (área de Pittsburgh), Pensilvania: La ubicación del hueso ahumado también se cerró, atrás Capucha.
El Sitio web de Smokey Bones Actualmente hay 20 ubicaciones abiertas, frente a las 26 que la cadena dijo que planeaba mantener abiertas cuando anunció el cierre por primera vez.
Los expertos locales creen que la cadena ya no destaca.
“Creo que refleja el hecho de que hay muchas más opciones que en los últimos años en el valle”, dijo Marc Nelson, Director de Desarrollo Económico de la ciudad de Roanoke. wsls. “Y (Smokey Bones) fue uno de los restaurantes que no tuvo tanta asistencia”.
Fat Brands puede “buscar reorganizarse a través de una causa de quiebra” después de recibir avisos de aceleración de la deuda de la empresa, según un comunicado reciente Presentado 8-K ante la SEC, UMB Bank, Porque alrededor de 1.260 millones de dólares en una deuda garantizada con vencimiento inmediato.
“La empresa había recibido previamente avisos de incumplimiento luego de no realizar los pagos programados para el 27 de octubre por falta de fondos en sus cuentas de cobro”, Informó Nation’s Restaurant News (NRN)..
La presentación dice que Fat Brands y sus subsidiarias de financiación no tienen “actualmente a mano” para pagar a los principales interesados. La compañía advirtió que la aceleración – o una posible ejecución hipotecaria del paralelo – podría dañar significativamente el negocio, la situación financiera y la situación financiera de Fat Brands. liquidezposiblemente conducir a la quiebra.
El director general Andy Wiederhorn cree que su empresa puede reestructurar la deuda.
“Hacemos entre 18 meses y dos años que hablamos de reestructurar esta deuda con nuestros cuadernos”, dijo Wiederhorn. “No ha sido una discusión muy constructiva.
“La deuda debe ser asequible”, afirmó Wiederhorn. “Creo que es una colección a la que nuestros cuadernos deben llegar más temprano que tarde”.
La empresa matriz ha estado pasando apuros, según informes del sector.
“Las ventas y los beneficios de Fat Brands han empeorado en los últimos dos años. Sólo los gastos por intereses de su deuda superaron los 100 millones de dólares en los primeros nueve. Twin Peaks no está en una situación mucho mejor. Ha perdido 26 millones de dólares en los primeros nueve meses de 2025, y sus ventas en la misma tienda han caído durante cuatro trimestres consecutivos.” negocio de restaurantes en línea informó.
Los ingresos totales disminuyeron un 2,3% a 140,0 millones de dólares, en comparación con los 143,4 millones de dólares del tercer trimestre de 2024.
Las ventas del sistema completo disminuyeron un 5,5%.
Las ventas de una tienda disminuyeron en todo el sistema un 3,5%.
Trece nuevas tiendas abrieron durante el tercer trimestre del ejercicio 2025.
La compañía registró una pérdida neta de 58,2 millones de dólares, o 3,39 dólares por proporción debilitada, en comparación con 44,8 millones de dólares, o 2,74 dólares por proporción debilitada, en el tercer trimestre de 2024. Fuente: RELACIONES DE ENTERVACIÓN DE MARCAS GRASAS
Los ingresos totales cayeron $ 3,4 millones, o 2,3%, en el tercer trimestre de 2025 a $ 140 millones en comparación con $ 143,4 millones en el trimestre anterior, impulsado principalmente por una reducción en los ingresos de los restaurantes debido al cierre de 11 establecimientos de Smokey Bone con bajo rendimiento y el cierre temporal de dos establecimientos de Smokey Bones para ventas parcialmente convertidas y parcialmente compensadas. Abrir los nuevos alojamientos de Twin Peaks”, compartió la empresa.
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Esta historia fue publicada originalmente por la calle El 20 de enero de 2026, donde apareció por primera vez en la sección de restaurantes. Añade Thestreet como Fuente preferida haciendo clic aquí.
