Después del capricho de las vacaciones, es hora de aligerar las cosas. Considérelo un reinicio de Año Nuevo: un cambio reconfortante de banquetes ricos en carne a platos humeantes de sopas y guisos nutritivos.
La carne ciertamente puede permanecer en la mezcla, pero los sabores limpios y brillantes de los mariscos brindan un refrescante cambio de ritmo. Y para eso, no busques más que Cioppino.
Cioppino es un guiso de mariscos clásico de San Francisco que se remonta al siglo XIX, cuando los pescadores italianos y portugueses cortaban las sobras de su pesca diaria para crear una abundante sopa a base de tomate.
Su nombre deriva de la palabra italiana ciuppin, que significa “pequeño”. Si bien tradicionalmente se usa vino blanco para enriquecer el caldo, esta versión requiere vino tinto, que le da al guiso un sabor profundo y una acidez suave.
No existe una regla fija para la combinación de pescados y mariscos en Cioppino, excepto elegir lo más frescos posible y brindar variedad en textura y presentación.
Por ejemplo, un cioppino clásico de San Francisco a menudo incluye cangrejo Dungeness, que abunda en invierno, pero que se puede omitir fácilmente. Elija una selección de mariscos que se adapte a sus gustos y asegúrese de agregar trozos de pescado blanco de carne firme como fletán, bacalao o lubina para darle sustancia.
Este guiso debe comerse directamente para capturar la frescura del pescado. La mayor parte del tiempo de cocción se dedica a desarrollar el caldo. Este paso se puede realizar con anticipación y el caldo se puede enfriar y refrigerar hasta por 24 horas.
Cuando esté listo recalentar el caldo y continuar con la receta. Una vez añadido y cocido el pescado, el cioppino estará listo para servir.
Cioppino
Tiempo activo: 50 minutos
Tiempo total: 50 minutos
producir: Atiende de 5 a 6 p.m.
ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla amarilla mediana, picada
1 bulbo de hinojo mediano, cortado por la mitad a lo largo y en rodajas finas
4 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
1/4 taza de pasta de tomate
1 lata (28 onzas) de tomates pera italianos triturados
1 taza de vino tinto de cuerpo medio
2 tazas de caldo de pollo o caldo de verduras
2 cucharadas de jugo de naranja fresco
1 hoja de laurel
1 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de azúcar granulada (opcional)
1 libra (12 a 15) de almejas frescas, enjuagadas
1 libra (12 a 15) de mejillones frescos, lavados y desvenados
1 libra de camarones grandes (16 a 18), pelados y desvenados (colas intactas opcionales)
1 libra de pescado blanco firme, como fletán, lubina o bacalao, cortado en trozos de 1 pulgada
Perejil italiano fresco picado para decorar
Instrucciones
Calienta el aceite en una olla sopera grande o en una olla a fuego medio.
Agregue la cebolla y el hinojo y cocine hasta que las verduras se ablanden sin colorear, de 3 a 4 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue el ajo, el orégano y las hojuelas de pimiento rojo y saltee hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos. Agregue la pasta de tomate y revuelva para crear una suspensión.
Agrega los tomates, el vino, el caldo, el jugo de naranja, la hoja de laurel, la sal y la pimienta negra.
Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento, parcialmente tapado, durante 25 minutos para desarrollar el aroma. Pruebe para sazonar y agregue más sal o azúcar si lo desea.
Agrega las almejas y los mejillones a la olla. Tape y cocine a fuego medio hasta que las almejas y los mejillones se abran, de 5 a 7 minutos. Agrega los camarones y el pescado blanco y revuelve suavemente hasta que el pescado esté bien cocido, aproximadamente 5 minutos. Deseche los mariscos o mejillones sin abrir.
Sirva el guiso en tazones para servir calientes y decore con perejil. Servir con pan crujiente.
Linda Balslev es una escritora galardonada, autora de libros de cocina y desarrolladora de recetas que vive en el norte de California. Visita TasteFood en TasteFoodblog.com.
