Hay algo innegablemente festivo en el plato al revés: una fracción de segundo de suspenso antes de darle la vuelta y revelar la parte superior caramelizada y reluciente.
Esta sabrosa tarta de polenta ofrece la misma sensación de dramatismo y es una magnífica pieza central vegetariana para las fiestas. Una capa de calabaza delicada y cebolla morada se hornea debajo de una capa de polenta cremosa con queso cheddar que, una vez invertida, mantiene todo junto.
Mientras se cocina, la calabaza se ablanda y endulza, las cebollas se suavizan y el romero fresco perfuma la tarta desde su centro pegajoso hasta sus bordes crujientes y caramelizados. Se necesita una cucharada de crema agria para aclararlo.
Como la mayoría de las tartas, ésta es infinitamente adaptable. Pruebe el hinojo y la pera con gorgonzola, o opte por los champiñones, los puerros, el gruyere y el tomillo. Ensamble con anticipación y hornee antes de servir en un centro derretido, o déjelo enfriar para obtener una textura firme y lista para un picnic. Rústico pero elegante, se adapta tanto a cenas entre semana como a mesas festivas.
Tarta de polenta salada al revés
producir: 6-8 porciones
ingredientes
4 tazas de caldo de verduras sazonado
1 taza de agua
1 ⅓ taza de harina de maíz y polenta
sal y pimienta
½ taza de queso cheddar añejo rallado
2 cucharadas de aceite de oliva
2 ramitas de romero fresco
1 cebolla morada pequeña, cortada en rodajas de ¼ de pulgada de grosor
1 calabaza delicata, cortada por la mitad a lo largo, sin semillas y cortada en rodajas de ¼ de pulgada de grosor
Instrucciones
Precalienta el horno a 400 grados.
Combine el caldo de verduras y el agua en una cacerola mediana y deje hervir. Incorpora suavemente la polenta y sazona generosamente con sal y pimienta. Tape, reduzca el fuego y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 10 minutos o hasta que esté espeso y cremoso. Sazone con sal y pimienta y agregue el queso.
Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas a fuego medio y luego gírelo para cubrir el fondo y los lados de la sartén con el aceite caliente. Coloca la cebolla y las rodajas de delicata en forma decorativa en la sartén y espolvorea con el romero. Sazone generosamente con sal y pimienta antes de cubrir con la mezcla de polenta cocida.
Coloca la sartén en el horno precalentado y hornea por 45 minutos o hasta que la polenta esté dorada por encima y crujiente por los lados.
Retire el molde del horno y déjelo enfriar un poco antes de aflojar los bordes con un cuchillo e invertirlo en una fuente para servir para soltar la tarta del molde. Servir con una cucharada de crema agria.
