Mini-canelones de verduritas

Hoy tenemos una receta ligera y fácil de preparar, mini-canelones de verduritas.
INGREDIENTES: 2 Personas 
- 6 canelones
Hay algunos que vienen ya listos para rellenar, se cuecen en 4 minutos y son comodísimos, no hace falta doblar y se adelanta mucho.
canelones 3
- 2 puerros
- 1/2 calabacín
- 1/2 berenjena
- 1 zanahoria rayada
- 3 tomates hermosos - 1 diente de ajo - Queso curado
canelones 2
PREPARACIÓN:
  1. Triturar los tomates tóscamente y laminar el diente de ajo.
  2. En una sartén  con un par de cucharadas de aceite freír el tomate junto con una pizca de sal y una cucharadita de azúcar.
  3. Hacer a fuego lento hasta que en la sartén el tomate se separe del aceite.
  4. Retirar y reservar
  5. Picamos todas las verduras y sofreímos con un poco de aceite.
  6. Cocemos los canelones según marca el fabricante y los cortamos en dos.
  7. Picamos el queso.
  8. Ponemos un par de cucharadas de tomate en la base del plato, colocamos encima los canelones y rellenamos con las verduras. Espolvoreamos con el queso.
  9. Yo no lo he gratinado, pero se puede meter un minuto para que se gratine el queso.
canelones

Fuente: La cocina de Miss Cherry