Lemon Whipped Cream Cake

DSC_0840
INGREDIENTES:
Cake:
- 2 y 1/4 tazas de harina
- 3 huevos
- 1 taza de azúcar
- 2 ctas. de levadura
- 1 y 1/2 taza de nata para montar
- Ralladura de 1 limón
- Zumo de 1/2 limón
 
Lemon Curd:
- Zumo de 2 limones
- 2 huevos
- 100g de azúcar
Cobertura:
- 1/2 taza de nata
- 2cdas. de azúcar
- Limones confitados
PREPARACIÓN:
Cake (molde 23cm):
- Precalentar el horno a 200º.
- Batimos la nata a velocidad alta hasta que monte. Bajamos la velocidad y añadimos los huevos ligeramente batidos. Lo haremos uno a uno, sin introducir el siguiente hasta que el anterior esté integrado.
-  Después introducimos el azúcar mezclada con la ralladura del limón a cucharadas en intervalos de 10 segundos.
- Incorporamos la harina en dos veces, después de la primera adición, cuando no quede rastro de la harina, le echamos el zumo de limón y después la otra mitad de la harina.
- Horneamos a 180º en un molde redondo engrasado hasta que al pinchar el palillo salga limpio. Dejamos reposar en el molde 10 minutos, luego desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
 Nota: Todo el proceso lo he hecho con varillas.
Lemon curd:
Mezclamos todos los ingredientes en un bol. Lo pasamos a un cazo y a fuego lento sin para de mover con las varillas dejamos reducir. Lo pasamos por un colador para evitar algún posible grumo. Enfriamos.
Cobertura:
Montamos la nata con el azúcar.
Montaje:
Con el bizcocho frío, cortamos por la mitad y rellenamos con el lemon curd. Cubrimos con la nata montada y decoramos con las rodajas de limón confitado.
DSC_0835