Galletas de limón

INGREDIENTES: 24 galletas aprox.
Galletas:
- 1 huevo
- 1 taza de azúcar
- 2 tazas de harina
- Ralladura de 1 limón
- 100g de mantequilla
- 1/2 cta. de sal
Lemon curd:
- 2 huevos
- 100g de azúcar
- Zumo de 2 limones
- Ralladura de 1 limón
PREPARACIÓN:
Galletas: Blanqueamos la mantequilla (temperatura ambiente) con el azúcar. Incorporamos el huevo y mezclamos bien*. Añadimos la harina tamizada poco a poco y vamos amasando hasta que quede perfectamente integrada y una masa lisa. Formamos una bola y tapada con papel film la dejamos 1/2 hora en la nevera. Precalentamos el horno a 200º.
Pasado ese tiempo, la amasamos con un rodillo y cortamos como más nos guste. Horneamos durante unos 5 minutos o hasta que veamos que empiecen a tomar un poco de color.
Lemon Curd: Juntamos todos los ingredientes en un bol, mezclamos bien. Ponemos un cazo en el fuego e introducimos la mezcla. Cocemos a baja temperatura sin parar de batir con las barillas hasta que adquiera la consistencia deseada. Pasamos por un colador por si ha quedado algún grumo, enfriamos y listo para comer.  Hay que hacerlo despacito, con paciencia... que en diez minutos está listo...
* Si al añadir el huevo se queda una masa como cortada no pasa nada, al añadir la harina se soluciona, que nadie lo tire!