Angel food cake

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Es un bizcocho esponjoso y muy suave, realmente digno de los ángeles.
 
INGREDIENTES:
- 9 claras a temperatura ambiente
- 1 pizca de sal
- 100g de harina
- 200g de azúcar
- La ralladura de 1/2 lima
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- Gotas de limón.
 
PREPARACIÓN:
En un bol grande, batir las claras con unas gotas de zumo de limón y la pizca de sal. Batirlas a velocidad media hasta que se formen picos blanditos.
Añadir el azúcar a cucharadas sin dejar de batir a velocidad alta, entre cucharada y cucharada de azúcar dejar pasar unos 15 segundos para que se integre bien. La consistencia que debe tener es de un merengue espeso y brillante, lo picos que se forman son consistentes.
Dejamos la batidora y añadimos la ralladura de la lima y la esencia de vainilla. Mezclamos con una espátula.
Añadimos la harina tamizada a cucharadas, sin echar otra hasta que la anterior esté totalmente integrada. Mezclamos con la espátula con mucho cuidado y con movimientos envolventes para que la preparación no pierda aire. Nos quedará una mezcla suave y esponjosa.
Con el horno precalentado a 170º, metemos el molde en el horno durante 40-50minutos.
Pasado este tiempo lo sacamos del horno y dejamos enfriar boca abajo sobre una botella para que pase el aire durante 50 minutos (el molde que yo utilicé tenía el tubo interior que sobresalía por lo que lo dejé apoyado sobre él).
Pasado ese tiempo, desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.