Acuerdo de colaboración entre Aspace Huesca y “la cocina de José Fernández”

El martes pasado se produjo el acto de firma de un convenio de colaboración entre ASPACE HUESCA y la empresa  “La cocina de José Fernández”. En dicho convenio, ambas entidades, acuerdan colaborar para alcanzar mejoras en la alimentación texturizada. Una alimentación dirigida a las personas que tienen dificultades de deglución (disfagia) y necesitan que se adapte la textura de los alimentos para poder alimentarse con seguridad.

El acuerdo recientemente firmado se concreta en los siguientes objetivos:

  • Trabajar conjuntamente en el desarrollo e implantación de la alimentación texturizada destinada a personas con disfagia.
  • Participar en los foros que, de manera conjunta, se acuerde para difundir o compartir conocimientos y experiencias en materia de alimentación texturizada para personas con disfagia.
  • Diseñar e impartir juntos acciones formativas sobre alimentación texturizada.
  • Investigar juntos en materia de innovación sobre alimentación texturizada.

Muchas personas con parálisis cerebral y discapacidades afines sufren disfagia. Es un síntoma que puede aparecer en muchas otras personas aquejadas de Alzheimer, accidentes cerebro- vasculares, etc... Se estima que más del 8% de la población española tiene algún grado de disfagia. Los riesgos que conlleva son el atragantamiento agudo con el riesgo vital que supone o el paso de parte del alimento a las vías respiratorias con la consiguiente aparición de neumonías.

En ASPACE HUESCA se viene trabajando desde hace ya dos años para implantar el modelo de alimentación texturizada que consiste en: identificar y clasificar el grado de disfagia de todas las personas atendidas por la entidad; presentar los alimentos en una textura que garantice el mayor grado de seguridad posible para cada persona; mejorar cada receta para que conserve el sabor original del plato a pesar de tener que adaptar su textura y trabajar para que la presentación de cada receta sea lo más parecida posible a la original.

Se trata de un trabajo de colaboración entre el personal especializado de ASPACE -logopedas y personal sanitario- y el de cocina de La Cocina de José Fernández. Actualmente se está dando este tipo de alimentación de manera cotidiana en la entidad.

El convenio firmado ahora vendrá a consolidar la colaboración en una materia que tiene un enorme potencial de desarrollo y que se tiene que trabajar de manera muy artesanal, investigando y comprobando la idoneidad de cada alimento y de cada elaboración. Otros campos de investigación son la conservación de este tipo de recetas o la incorporación de nuevos aglutinantes para conseguir la textura adecuada sin alterar el valor nutricional ni el sabor de los alimentos.

La Cocina de José Fernández y la Marcha ASPACE Huesca 

La Cocina de José Fernández también colabora con ASPACE en la organización de la Marcha ASPACE desde su primera edición. La tradicional comida popular que se ofrece a los participantes cuenta con el soporte y la logística de esta empresa, que pone a disposición sus recursos para que la Asociación de Cocineros San Lorenzo de Huesca pueda elaborar su ya famoso guiso de garbanzos, en el que utilizarán 400 kilos de legumbre, 200 de verdura, 250 de carne y 600 litros de caldo. Con él recuperarán las fuerzas tras finalizar el recorrido los inscritos en la VII Marcha ASPACE Huesca, que, en el momento de redactar esta información, ya sumaban más de 7.000.